Лайфхак RSS-трансляция Читать в FaceBook Читать в Twitter Читать в ВКонтакте Читать в Одноклассниках Наш канал в Яндекс Дзен


+1 0
0
-1 0
Разное    

Многие рестораны мечтают о том, чтобы попасть в «Красный гид» Мишлен

Многие рестораны мечтают о том, чтобы попасть в «Красный гид» Мишлен

Звезда Мишлен - высшая награда в мире высокой кухни, которая присуждается ресторану или конкретному шеф-повару. Пожалуй, о ней слышали даже люди, далекие от этого бизнеса. Инспектор комиссии анонимно оценивает качество блюд и решает, попадет ли заведение в самый влиятельный ресторанный рейтинг «Красный гид» Мишлен. А самая желанная награда - получить целых три звезды, которых удостаиваются только избранные. Почему Мишлен есть не во всех странах, как попасть в рейтинг и скольких нервов это стоит владельцам - расскажет Novate.ru.

1. Michelin - производитель шин


Андре Мишлен - инженер и один из основателей французской компании-производителя шин Michelin / Фото: i.pinimg.com

Андре Мишлен - инженер и один из основателей французской компании-производителя шин Michelin / Фото: i.pinimg.com


«Красный гид» начали выпускать в 1900 году. Его назвали в честь Андре Мишлена - инженера и одного из основателей французской компании-производителя шин Michelin. Изначально гид представлял рейтинг полезных мест для путешественников (гостиницы, закусочные, заправки, ремонтные мастерские). Цель была простой - привлечь внимание к автомобильному бизнесу. Путеводители раздавали бесплатно и они пользовались определенным спросом.

2. Люди ценят лишь то, во что вкладывают деньги


Первые путеводители были бесплатными, а затем их стали продавать за 7 франков / Фото: michelinfood.ru

Первые путеводители были бесплатными, а затем их стали продавать за 7 франков / Фото: michelinfood.ru


С 1920 года гиды начали продавать, а также добавили в них рейтинг ресторанов по ценовой категории. По легенде, однажды Андре Мишлен увидел, как путеводителем попирают верстак. Тогда он решил продавать гиды по 7 франков, поскольку понял: люди ценят лишь то, во что вкладывают деньги. Любопытно, но в путеводителях до сих пор нет ни одной рекламы, а компания Michelin и сегодня остается крупнейшим производителем шин во Франции.

3. От шин до ресторанов


В 1926 году гид претерпел еще одни изменения, и звезды стали обозначать высокое качество кухни / Фото: marketmedia.ru

В 1926 году гид претерпел еще одни изменения, и звезды стали обозначать высокое качество кухни / Фото: marketmedia.ru


Заведения с самыми дорогими блюдами отмечались одним звездообразным цветком. В 1926 году гид претерпел еще одни изменения. Теперь символ звезды стал обозначать отменную кухню. В 30-х градация расширилась до трех звезд, где одна означала просто очень хороший ресторан, две - ради этого места стоит свернуть с пути, три - ресторан достоин отдельного путешествия.

4. Выход на международный уровень


Токио потеснил Париж в звании города-гурмана и продолжает удерживать позиции с 2008 года / Фото: w-t.com.ua

Токио потеснил Париж в звании города-гурмана и продолжает удерживать позиции с 2008 года / Фото: w-t.com.ua


В 1904 году выпустили первый международный гид, а в 1911 году - путеводитель по Великобритании. Мишленовских звезд удостаиваются в основном европейские рестораны и заведения в некоторых американских и азиатских городах. Сегодня «Красный гид» выпускается в большинстве стран Европы, Японии, Китае и США. Кстати, именно Токио потеснил Париж в звании города-гурмана и продолжает удерживать позиции с 2008 года. Счет был 191 против 98 в пользу японской столицы. Тем не менее Франция остается страной-лидером по количеству мишленовских звезд.

5. Рестораны «Биб Гурман»


Биб (полное имя Бибендум) - это белый человечек из покрышек, символ производства Michelin / Фото: jto.s3.amazonaws.com

Биб (полное имя Бибендум) - это белый человечек из покрышек, символ производства Michelin / Фото: jto.s3.amazonaws.com


В 1955 году появился раздел гида «Биб Гурман» (Bib Gourmand). Список представляет рейтинг дешевых ресторанов, кафе и закусочных, где за умеренную плату можно насладиться изысканными блюдами. К примеру, в 2016 году звезду Мишлен присудили палатке уличной еды в Сингапуре. А в Гонконге наградой удостоили шеф-повара Мака Пу Гора, работающего в месте, похожем на столовую, где обед стоит 1 доллар. А сам же Биб (полное имя Бибендум) - это белый человечек из покрышек, символ производства Michelin.

6. Трудно получить, легко потерять


В 2016 году звезду Мишлен присудили палатке уличной еды в Сингапуре / Фото: vokrugsveta.ua

В 2016 году звезду Мишлен присудили палатке уличной еды в Сингапуре / Фото: vokrugsveta.ua


Награду присуждают исключительно за еду, причем сама процедура оценивания находится в строжайшем секрете. Более того, в заведениях проводят и повторные проверки. Если качество еды ухудшится, звезду Мишлен сразу же отнимут. В случае, когда награждают не сам ресторан, а шеф-повара, он может забрать звезду на другое место работы, ведь она оценивает кулинарные способности конкретного человека, а не заведение.

7. Под грифом «Секретно»


Ресторан не имеет права заявлять о наличии звезд Мишлен или рекламироваться за их счет / Фото: restaurant-ranglisten.de

Ресторан не имеет права заявлять о наличии звезд Мишлен или рекламироваться за их счет / Фото: restaurant-ranglisten.de


Ресторан не имеет права заявлять о наличии звезд Мишлен или рекламироваться за их счет. Обо всех заведениях и рейтингах можно прочесть исключительно в «Красном гиде». Если ресторан нарушает это правило, его навсегда вычеркнут из путеводителя. В награжденных заведениях вы никогда не увидите вывески со звездами. Раньше для этого приходилось покупать бумажный гид, а сегодня можно ознакомиться с рейтингом на официальном сайте.

8. Тайная инспекция


В год сотрудник Мишлен проверяет больше 200 заведений и не имеет права рассказывать кому-то о своей работе / Фото: perajet.ph

В год сотрудник Мишлен проверяет больше 200 заведений и не имеет права рассказывать кому-то о своей работе / Фото: perajet.ph


Инспекторы Мишлен работают анонимно. Более того, о своей работе нельзя говорить никому, кроме супруга (-и). В компании трудятся от 80 до 120 штатных рецензентов. Сперва они проходят шестимесячное обучение, а после стажируются под присмотром опытного инспектора. В год сотрудник Мишлен проверяет больше 200 заведений. Инспектор ужинает или обедает в одиночку, а все нюансы должен хорошо запоминать, поскольку записывать что-либо категорически запрещено. Оценивается только еда: вкус блюд, технология приготовления, качество продуктов, подача. Внешний вид заведения, обслуживание и атмосфера значения не имеют.

9. Одержимость звездой


Гордон Рамзи признался, что плакал, когда у нью-йоркского ресторана отозвали сразу две звезды / Фото: thedrinksbusiness.com

Гордон Рамзи признался, что плакал, когда у нью-йоркского ресторана отозвали сразу две звезды / Фото: thedrinksbusiness.com


Пожалуй, самым известным обладателем мишленовских звезд можно считать Гордона Рамзи - британского шеф-повара и ведущего «Адской кухни». Лондонский ресторан удостоился сразу трех наград. Однако бывали у шеф-повара и поражения. Рамзи признался, что плакал, когда у нью-йоркского ресторана отозвали сразу две звезды. Иногда желание владеть наградой Мишлен оборачивается настоящей одержимостью и становится смыслом жизни. Это произошло с французским поваром Бернаром Луазо, который в 2003 году покончил с собой из-за слухов о вероятной потере трехзвездочного статуса.

10. Мишлен и Россия


«Красный гид» выпускают больше сотни лет, однако за это время в него не вошел ни один ресторан из России / Фото: pbs.twimg.com

«Красный гид» выпускают больше сотни лет, однако за это время в него не вошел ни один ресторан из России / Фото: pbs.twimg.com


«Красный гид» выпускают больше сотни лет, однако за это время в него не вошел ни один ресторан из России и других постсоветских стран. Причин тому несколько. Во-первых, у русской кухни нет традиционной рецептуры. Каждое блюдо имеет массу вариантов приготовления, поэтому его невозможно объективно оценить. Во-вторых, коррупция в стране, которая может повлиять на оценку инспектора. И в-третьих, сама концепция гида. Изначально предполагалось, что попасть в рестораны Мишлен можно во время автопутешествия, а проделать такой путь из Европы в России осмелятся немногие. Однако в конце 2020 года появились новости, что награде все-таки быть. Правда, пока неясно, какой именно ресторан в Москве получит звезду.

В продолжение темы прочтите о 4 супердорогих ресторанах, обед в которых сравнится с месячным лимитом некоторых семей.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:



Обратите внимание:




Присоединяйтесь на Facebook, чтобы видеть материалы, которых нет на сайте:





1308
11.04.2021 23:55
В закладки
Версия для печати



Смотрите ещё