Ученые из Швейцарии изобрели способ сделать шоколад более полезным и экологичным. По словам исследователей, плоды какао содержат и другие ценные ингредиенты, которые до сих пор использовались недостаточно.

При изготовлении нового лакомства не использовались умпа-лумпы, шоколадные реки или волшебные жевательные резинки — и это совершенно свежий взгляд на плоды какао.

Обычно для шоколадных батончиков извлекаются только какао -бобы и мякоть. Но исследователи из Цюрихского федерального технологического института обнаружили, что шелуху какао-бобов также можно использовать в качестве заменителя сахарного песка. Их новый рецепт предполагает взятие так называемого эндокарпия, внутреннего слоя оболочки плода, и смешивание его с частью мякоти, окружающей бобы, для получения сладкого какао-желе.

«Это означает, что фермеры могут не только продавать бобы, но также высушивать сок из мякоти и эндокарпия, измельчать его в порошок и продавать», — объясняет Ким Мишра, ведущий автор исследования.

Как именно изготавливается новый швейцарский шоколад?

Когда имеешь дело с таким желанным продуктом питания, как шоколад, не хочется никаких альтернатив. Чтобы найти идеальный рецепт, ученые лаборатории, работавшие со стартапом Koa и швейцарским производителем шоколада Felchlin, прошли множество проб и ошибок.

Слишком много фруктового сока из мякоти делало шоколад комковатым, а слишком мало - недостаточно сладким на вкус. Они обнаружили, что продукт может содержать до 20 процентов какао-геля, что сравнимо по сладости с обычным шоколадом с добавлением от 5 до 10 процентов сахара. Обычный темный шоколад может содержать около 40 процентов сахарной пудры. По мнению исследователей, новый какао-фруктовый шоколад более полезен для здоровья, поскольку в нем более высокое содержание клетчатки и пониженный процент насыщенных жиров.

Почему новый рецепт шоколада более экологичный?

«Оценка жизненного цикла от колыбели до фабрики показывает, что крупномасштабное производство этого шоколада может сократить землепользование и потенциал глобального потепления по сравнению со средним европейским производством темного шоколада», — пишут исследователи.

Они объясняют, что изменение землепользования в результате сельского хозяйства является причиной более 70 процентов воздействия на окружающую среду всех видов шоколада. Таким образом, за счет использования меньшего количества какао-бобов и, следовательно, меньшего количества земли, лабораторный шоколад связан с меньшим «воздействием на ферму».

Он действительно требует большей обработки, чем средний европейский батончик, поскольку нагрев порошка эндокарпа ответственен за большую часть этих «заводских воздействий». Но в целом шоколад с какао-фруктами имеет меньший углеродный след при увеличении.

Новая формула наносит меньше вреда окружающей среде и в других отношениях, поскольку в ней используется часть стручков какао, которые в противном случае были бы выброшены впустую . Остается только скорлупа, которую традиционно используют в качестве топлива или материала для компостирования.

Включив в уравнение эндокарпий, мелкие фермеры также смогут диверсифицировать предложение своей продукции и увеличить свои доходы.

Понравилась эта новость? Подпишись на нас в соцсетях!