7 блюд, которые стыдно не научиться готовить к 30 годам

1. Идеальная паста

Паста с соусом болоньезе. / Фото: primebeef.ru

Если мечтаете готовить пасту, как истинный итальянец, необходимо запомнить, как минимум три нюанса. Во-первых, макаронные изделия нельзя долго держать на плите, иначе они превращаются в кашу. Доведите их до состояния аль денте, когда они будут чуть недоваренные: в этом случае макароны смогут сохранить плотную и упругую текстуру. Во-вторых, не промывайте пасту после того, как она будет готова. В этом случае исчезнет крахмал, и вы не сможете перейти к третьему ключевому этапу – соусу, так как спагетти потеряют свою «цепкость». А без него блюдо не получит завершающий выразительный вкус.

Кстати, насчет соуса. Самыми популярными в Италии является томатный (готовится на основе мелко нарезанных помидоров, оливкового масла и лука), болоньезе (в состав входит фарш, оливковое масло, лук, сельдерей, морковь, молоко, мускатный орех. белое вино, специи и консервированные томаты с соком), альфредо (для его приготовления понадобятся два вида сыра – пармезан и пекорино, жирные сливки, сливочное масло, лук-шалот, чеснок и черный перец).

2. Вкусный фарш

Сочный фарш получается из рубленого мяса. / Фото: professionali.ru

Несмотря на то, что многие хозяйки предпочитают готовить фарш для блюд с помощью мясорубки, самым сочным он получается из рубленого мяса, потому что в этом виде он не мнется и не теряет все соки. Кстати, о последних. Обязательно положите мясо в пакет и отбейте как следует о стол, чтобы оно дало сок.

Не менее важными являются дополнительные ингредиенты. Конечно можно обойтись стандартными специями и луком, однако по-настоящему вкусным фарш будет только в том случае, если в нем будет присутствовать компонент, отвечающий за нежность и мягкость. Это может быть хлеб, вымоченный в молоке, сливки, яичный белок, сливочное масло и даже сыр.

Если после всех манипуляций фарш получился слишком жидким, добавьте в него тертый сырой картофель, хлеб, крахмал или панировочные сухари, а затем отправьте на 30-40 минут в холодильник. Готовый фарш должен «созреть» – пропитаться всеми соками и ароматами и стать единым целым, чтобы обеспечить вам вкуснейший завтрак, обед или ужин.

3. Согревающий глинтвейн

Классический глинтвейн готовится из красного сухого вина. / Фото: mrfilin.com

Несмотря на то, что глинтвейн уже прочно вошел в нашу жизнь и без него сложно представить осенне-зимний период, не у всех получается его готовить. Первая ошибка, которую все допускают, – это молотые пряности. Во-первых, они не смогут отдать вину свой аромат и едва уловимый привкус, во-вторых, будут скрипеть на зубах, а в-третьих, сделают глинтвейн мутным, из-за чего он потеряет свой привлекательный внешний вид.

Другой важный нюанс связан с тем, что вино следует нагревать в одной емкости, а фрукты и специи, залитые небольшим количеством воды или сока, в другой. На финальной стадии приготовления процеженный фруктово-пряный сироп стоит процедить и добавить в горячее, но не кипящее (!) вино. Если позволить напитку закипеть, испарится весь алкоголь и глинтвейн станет похож на компот. Кроме того, все полезные элементы, которые входят в состав вина, также исчезнут в процессе длительной термической обработки. Правильнее всего нагревать напиток на медленном огне, дождаться появления легкого дымка на поверхности, а дальше смешивать с фруктами.

4. Кружевные блинчики

Ажурные блинчики получатся, если добавить в тесто кипяток. / Фото: clutch.net.ua

На первый взгляд блины кажутся очень простым, даже обыденным блюдом. Однако, когда хозяйки приступают к их приготовлению, у многих начинаются проблемы. Рассказываем, как сделать так, чтобы ни первый, ни второй блин не были комом.

Для начала стоит понимать, что продукты для блюда должны быть свежими и качественными. Основной ингредиент – молоко – лучше выбирать не очень жирное. А если разбавить его минеральной водой или просто добавить в тесто стакан кипятка, выпечка получится ажурной. Вместо сковороды с антипригарным покрытием выбирайте чугунную – она равномерно прогревается, долго держит тепло и дает ту самую аппетитную хрустящую корочку. Чтобы тесто получилось воздушным, необходимо использовать теплое молоко, просеянную муку и яйца комнатной температуры, отдельно взбитые с щепоткой соли и сахара.

Чтобы блины не прилипали, в тесто нужно добавить столовую ложку растительного масла и жарить их исключительно на раскаленной сковороде. Если они рвутся и не пропекаются, вероятнее всего, тесто слишком жидкое и в него нужно добавить муки. Края блинов получатся румяными только в том случае, если в тесте достаточно сахара. Но перебарщивать с этим ингредиентом не стоит – слишком сладкие блины будут пригорать. Еще один секрет заключается в использовании лимонного сока – им нужно сбрызнуть готовые блинчики, чтобы подчеркнуть вкус теста.

5. Праздничная утка

Праздничная утка с начинкой из кислых яблок. / Фото: m.povar.ru

Далеко не все хозяйки предпочитают запекать на праздники курицу или делать стейки из свинины. Утка также остается весьма популярным блюдом. Секрет вкусной утки заключается в маринаде. Лучше всего для этой цели подходят кислые варианты на основе яблочного уксуса, вина, гранатового сока или сока цитрусовых. Вкус птицы оттенят такие специи, как черный и душистый перец, имбирь, мускатный орех, орегано, базилик, кардамон, бадьян.

Не менее важным этапом является начинка. По традиции, праздничная утка готовится с яблоками. Лучше всего выбирать твердые кислые фрукты, поскольку десертные сорта в процессе приготовления станут кашей и не придадут блюду желанного вкусу. Яблоки нарежьте дольками, полейте лимонным соком, присолите и плотно начините ими утку, но не до отказа.

6. Сочное куриное мясо

Куриная грудка может быть нежной и сочной. / Фото: m.123ru.net

Курица сама по себе является диетическим мясом, поэтому ожидать от нее сочности не приходится. Однако несколько кулинарных хитростей помогут довести ее вкус до совершенства. Для начала запомните, что самое сочное и нежное блюдо получается из куриного мяса с кожей и на косточке. По времени оно будет готовиться дольше, однако результат вас порадует. Кожа обеспечивает защиту небольшому слою жира под ней, а кости не дают мясу высохнуть.

Чтобы грудка готовилась равномерно, она должна быть одинаковой толщины. Для этого заверните мясо в пищевую пленку и «раскатайте» его, начиная с толстого края, с помощью скалки.

Самый лучший вариант маринада – смесь оливкового масла, меда и лимонного сока. Первый компонент защитит грудку от высыхания, второй – образует вкусную корочку, а третий подарит пикантную кислинку. Правда, такую «ванну» курица должна принимать не более пяти минут. Далее разогрейте духовку и запекайте мясо при высокой температуре. После того, как достанете его, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» десять минут, чтобы соки равномерно распределились по грудке.

7. Ароматная пицца

Для пиццы лучше использовать черри. / Фото: goldorfey.com

Учитывая тот факт, что в грибах и луке содержится много влаги, их не стоит класть в тесто свежими. Также следует обратить внимание на томаты: не берите обычные помидоры, вместо них лучше использовать сливовидные или черри, так как эти овощи дают намного меньше сока. И откажитесь от готового томатного соуса – вместо него используйте консервированные рубленные томаты в собственном соку. В этом случае вкус готовой пиццы получится более насыщенным.

А вы знали, что итальянская пицца кальцоне - это всеми любимая кулебяка? Подробнее читайте в статье 7 знакомых с детства блюд, у которых есть зарубежные аналоги