vsedeserti.ru
Плоский корж вместо пышного бисквита – разочарование, которое хотя бы раз ожидало каждую хозяйку. Мы думаем, что всему виной – неправильно приготовленное тесто или духовка, однако на самом деле причина может крыться абсолютно в другом. Novate.ru рассказывает, какие ошибки чаще всего допускают во время приготовления бисквита.
Ошибка 1: Перепад температуры
Не открывайте духовку раньше, чем через 30 минут. / Фото: dna.fr
Пока бисквит поднимался в духовке, он был пышным, но как только вы его достали, сразу «упал»? Скорее всего, причина в резком перепаде температуры. В этой ситуации оседание коржа является абсолютно нормальным, ведь из духовки, температура которой составляла 180 градусов, он попадает в комнатную температуру.
Если для вас этот момент является критичным, и вы переживаете, что бисквит сильно уменьшится в размере, тогда после окончания приготовления слегка приоткройте духовку и подержите корж внутри около пяти-семи минут. Затем откройте дверцу полностью и через десять минут достаньте пирог. Очень важно, чтобы на кухне было тепло и не было сквозняков, поэтому закройте окно и двери.
Также не следует постоянно открывать духовку, в которой печется бисквит, иначе произойдет все тот же перепад температур. Следите за приготовлением пирога через стеклянную дверцу.
Еще один момент, на который влияет температура – появление «горки» в центре теста. Обычно она возникает из-за высокой температуры. По этой причине опытные кондитеры не рекомендуют выставлять ее выше 180 градусов, иначе верхушка быстро пропечется, но внутри тесто останется сырым. Оптимальная температура – 160-170 градусов, но в первую очередь следует ориентироваться на свою духовку.
Ошибка 2: Плохо взбитые яйца
Взбивайте яйца не менее пяти минут. / Фото: syl.ru
Если в рецепте написано, что яйца нужно взбивать семь-десять минут, это действительно так, и автор не шутит. Чтобы бисквитное тесто хорошо поднялось, его нужно насытить большим количеством воздуха. Важно, чтобы в процессе взбивания яиц масса увеличилась в два раза и побелела. Пузырьки воздуха позволяют удерживать молекулы белка, создавая пышную текстуру теста. Если недостаточно перемешали яйца венчиком или миксером, корж осядет уже в духовке.
Обратите внимание: Если ваш миксер работает неидеально и ему не хватает скорости, тогда нужно отделить белки от желтков и взбивать их отдельно. Когда желтки побелеют, а белки превратятся в крепкую пену, аккуратно смешайте их друг с другом с помощью лопатки.
Ошибка 3: Влажная посуда
Для начала протрите миску полотенцем. / Фото: lgz.ru
На качество теста влияют не только ингредиенты, но также посуда, в которой вы их смешиваете. Очень важно, чтобы миска, вилки, венчик и прочие инструменты были абсолютно сухими. Поэтому обязательно протирайте посуду мягкой салфеткой или бумажным полотенцем перед тем, как браться за работу – от этого зависит результат. То же самое касается формы для выпечки – ее лучше застелить пергаментом либо смазать сливочным маслом, а затем слегка посыпать манкой/мукой.
Ошибка 4: Интенсивное перемешивание
Добавляйте муку частями через сито. / Фото: gastronom.ru
Иногда нам кажется, что чем быстрее и интенсивнее мы перемешиваем тесто, тем лучше объединяются ингредиенты, и тем вкуснее получается бисквит. Увы, это не так. После того, как вы смешали яйца с сахаром и начали вводить муку, действовать нужно очень осторожно. Для начала просейте муку вместе с разрыхлителем и специями (если они указаны в рецепте), а затем частями добавляйте в тесто, аккуратно вмешивая ее лопаткой. Двигайтесь от краев к центру – так вы насытите тесто воздухом, а не забьете его.
Ошибка 5: Долгое ожидание
Выливайте тесто в форму сразу после приготовления. / Фото: nur.kz
Не зря кондитеры рекомендуют сразу подготовить и взвесить все ингредиенты, которые нужны для приготовления бисквита. Так вы не будете отвлекаться и терять время, а тесто, приготовленное наполовину, не станет простаивать в ожидании, когда вы найдете разрыхлитель.
Этот момент – важнее, чем вы думаете. Если взбитые белки будут долго стоять в ожидании своей очереди, воздух из них выветрится быстрее, чем тесто попадет в духовку. Также нужно заранее разогреть духовку и смазать форму маслом. И помните – когда вы готовите выпечку, будьте максимально сосредоточены и ни на что не отвлекайтесь – это залог успеха.
Решения популярных проблем
Как достать бисквит из формы. / Фото: bolshoyvopros.ru
Рассказываем, что делать, если в процессе приготовления теста у вас возникли какие-то проблемы:
• Если белки не хотят взбиваться, скорее всего, миска или насадки миксера были влажными. В этом случае лучше взять из холодильника новую порцию яиц, а эти оставить для другого блюда, например, омлета. Бисквит не терпит ошибок и даже из-за такой, казалось бы, мелочи, может не получится.
• Если корж прилип к форме и не вынимается из нее, возможно, вы добавили в тесто слишком много сахара или жидких ингредиентов. Еще одна причина – форма плохого качества. Если ее дно и стенки покрылись ржавчиной, лучше не использовать посуду для выпечки, и заменить ее новой. И не забывайте застилать форму пергаментом, а также смазывать маслом и посыпать мукой. Это залог того, что тесто не прилипнет.
• Нарезаете корж и понимаете, что он сильно крошится? Попробуйте в следующий раз заменить часть муки крахмалом. Он делает тесто более эластичным и надежно скрепляет его ингредиенты между собой. Также важно при нарезке использовать острый хлебный нож.
• Если во время выпечки в центре бисквита появилась «горка», уменьшите температура на пять-десять градусов. В этом случае тесто пропечется лучше, и серединка не останется сырой. Что касается «горки», то ее можно будет потом аккуратно срезать ножом, чтобы выровнять корж.
Рецепт бисквита
По рецепту получается пышный бисквит. / Фото: ovkuse.ru
Для приготовления пышного молочного бисквита вам понадобятся следующие ингредиенты: 5 яиц, 170 граммов сахара, 230 граммов муки, 7 граммов разрыхлителя, 140 граммов кипяченого горячего молока, 40 граммов растительного масла, щепотка соли.
На первом этапе нужно взбить яйца, добавив в них щепотку соли. Когда масса слегка посветлеет, начинайте частями всыпать сахар. Лучше разделить его на три части, примерно по 60 граммов – так будет удобнее и результат получится лучше. Если вы взбиваете массу венчиком, вам может понадобиться до 15 минут, если миксером – 5-7 минут будет достаточно. Далее влейте горячее молоко и масло.
Просейте муку вместе с разрыхлителем и частями добавляйте в яично-сахарную смесь, аккуратно перемешивая все лопаткой. Масса должна стать однородной, но не осесть. Переложите готовое тесто в форму и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 10 минут убавьте температуру до 160 градусов и выпекайте до готовности. Обычно время приготовления составляет около 40 минут. Готовность бисквита проверяйте зубочисткой, спичкой или деревянной шпажкой – если она сухая, можете доставать. Не торопитесь вынимать корж из формы – пусть он полностью остынет в ней (на это может понадобиться около получаса).
В следующей статье рассказали, Как приготовить пышную и нежную шарлотку, которая будет таять во рту: секреты опытных кондитеров
А из видео на нашем канале вы узнаете, Как шасси самолёта на полной скорости выдерживает вес и не взрывается
