7 ошибок, которые часто совершают на кухне даже повара со стажем

Ошибка 1: Хранить овощи и фрукты в одном месте

Яблоки ускоряют процесс созревания помидоров. / Фото: samodel-kak.ru

Современные модели холодильников оснащены большим количеством полок, отсеков, отделений для разных видов продуктов. Благодаря этому можно организовать максимально удобное хранение, чтобы все было под рукой и на виду. Однако это не отменяет того факта, что при сортировке продуктов должны соблюдаться некоторое правила.
Так, овощи и фрукты лучше хранить отдельно друг от друга, иначе есть риск уменьшить срок их годности. Дело в том, что некоторые продукты, например, яблоки и бананы, выделяют этилен – газ, который ускоряет созревание находящихся рядом плодов. В результате они начинают гнить гораздо быстрее, чем если бы лежали отдельно.

А томаты и фрукты с косточкой и вовсе нужно держать не в холодильнике, а при комнатной температуре, например, в кухонном ящике. Чем дольше они находятся на полке холодильника, тем больше вероятность, что они потеряют свой аромат, а мякоть превратится в кашицу.

Ошибка 2: Класть горячую еду в пластиковые контейнеры

Дождитесь, пока гречка остынет, а потом кладите в контейнер. / Фото: mirtesen.ru

Многие хозяйки перекладывают еду из кастрюль и сковородок в пластиковые контейнеры. Это удобно, так как емкости занимают минимум места в холодильнике. Кроме того, на выходных вы можете приготовить еду на несколько дней вперед и расфасовать ее по контейнерам – останется лишь достать и разогреть в подходящий момент.

Но здесь есть один важный нюанс. Пластик, из которого сделаны емкости, может выделять вредные химические вещества – бисфенол А и бисфенол С. Они нарушают гормональный фон, вызывают сбои в работе репродуктивной системы и пр. Согласно результатам исследований ученых, вещества образуются в том случае, если пластиковые контейнеры подвергаются воздействию высоких температур.

Советуем не рисковать и не помещать горячую еду в емкости. Подождите, пока она остынет, и только потом начинайте заниматься расфасовкой. Также не стоит забывать, что если вы будете регулярно ставить теплые блюда в холодильник, он может сломаться. Из-за перепада температур компрессор начинает работать без перерыва на протяжении нескольких часов, в результате чего сильно нагревается обмотка. Если прибор не слишком мощный, рано или поздно он не справится с нагрузкой и придет в негодность.

Ошибка 3: Пользоваться специями, пока они не закончатся

Лучше покупать специи в маленьких пакетах. / Фото: fb.ru

Любите разнообразие специй и всегда запасаетесь пряностями в больших упаковках? С одной стороны, это хороша, ведь нужная приправа всегда есть под рукой, и не приходится бежать в магазин в самом разгаре готовки. С другой стороны, у специй не слишком большой срок годности.

Со временем они теряют свой вкус и аромат, особенно если вы храните их в открытых пакетиках на полке, куда попадают прямые солнечные лучи. Советуем покупать пряности в маленьких упаковках и сразу пересыпать их в специальные емкости для хранения, например, колбы или магнитные баночки. Так вы сможете их использовать до того момента, пока они начнут портиться.

Ошибка 4: Открывать духовку в процессе приготовления еды

Открывайте дверцу в конце приготовления блюда. / Фото: stroy-podskazka.ru

Конечно, следить за процессом приготовления блюда и периодически проверять, как оно себя «чувствует» в духовке, нужно. Но не слишком увлекайтесь. Каждый раз, когда вы открываете дверцу, часть тепла выходит наружу и процесс запекания нарушается: блюдо прожаривается неравномерно, время приготовления увеличивается.

Одного раза будет вполне достаточно для того, что проконтролировать процесс и переставить противень либо перевернуть продукт, если это необходимо. В остальном ориентируйтесь на время, указанное в рецепте. А если вы уже решили лишний раз открыть духовку, делайте это после того, как пройдет хотя бы половина времени – блюдо должно успеть «схватиться» и «сформироваться» под воздействием высокой температуры.

Ошибка 5: Хранить продукты на холодильнике

Выпечка в корзине на холодильнике быстро засохнет

Если кухня маленькая и на ней не хватает места даже для базовых вещей, хозяйки идут на самые различные ухищрения, чтобы получилось разместить на крохотной площади все необходимое. Одно из популярных решений – использовать верхушку холодильника в качестве полочки. Идея неплохая, но необходимо хорошо обдумать, что именно вы будете там хранить. Если коробки с запасными столовыми приборами, текстиль или кулинарные книги, то хорошо. Но если вы хотите, чтобы наверху разместились продукты, будьте готовы к тому, что их срок годности существенно сократится.

В процессе своей работы холодильник нагревается, поэтому есть риск, что продукты испортятся гораздо быстрее, чем если бы лежали, например, в шкафчике или ящике. Поэтому хлеб, печенье и прочие углеводы лучше поместить в темное прохладное место – тогда за их состояние можно будет не переживать.

Ошибка 6: Использовать один нож для всего

Для хлеба и фруктов лучше использовать разные ножи

Многие хозяйки придерживаются мнения, что несколько ножей необходимы только профессиональному шеф-повару, а на обычной кухне можно ограничиться одним – главное, чтобы резал хорошо. Однако это мнение ошибочное. Разные виды ножей были придуманы как раз для того, чтобы облегчить процесс готовки и сделать нарезку продуктов гораздо удобнее.

По мнению экспертов, хозяйке достаточно иметь четыре ножа:

• шеф-нож – идеально подходит для шинкования овощей и разделки мяса;
• универсальный – нужен для нарезки колбасы, рыбы, сыра. За счет тонкого длинного лезвия идеально справляется с этими задачами;
• для хлеба – изделие с длинным лезвием и мелкими зубчиками позволяет без усилий нарезать даже свежий хрустящий батон;
• для чистки овощей – маленький и короткий нож удобно лежит в руке, без проблем удаляет картофельные глазки, а также снимает кожуру с фруктов.

На заметку: Также на кухне должно быть несколько разделочных досок – это важно с точки зрения гигиены. Нельзя нарезать на одной и той же доске сырое мясо и овощи – бактерии, содержащиеся в свинине или говядине, могут остаться в микротрещинах и переноситься на другие продукты. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы у вас было минимум три доски: для сырого мяса и птицы; для хлеба; овощей, зелени, сыра, колбасы. Если часто готовите рыбу, то отдельная доска должна быть и для нее.

Ошибка 7: Мыть овощи и фрукты сразу после покупки

Нельзя мыть картофель, а потом класть его в корзину на хранение

Есть правило: помыли овощ или фрукт – сразу его съешьте или используйте для приготовления блюда. Если не планируете этого делать, положите продукты в холодильник до того момента, как они вам будут действительно нужны. Струя воды смывает с плодов защитный слой, соответственно, оставшись «уязвимыми», они быстрее портятся.

Если вам не нравятся комочки грязи на овощах или пыль на фруктах, аккуратно протрите их бумажным полотенцем, после чего отправьте в холодильник. Так вы удовлетворите своего внутреннего педанта и, вместе с этим, не навредите продуктам.

А вот 8 ошибок, которых нужно избегать, если хотите стать королевой десертов

Также советуем посмотреть видео, как жарить рыбу, чтобы запах не разлетался по всей квартире