Даже профессиональные повара, которые много лет работают на кухне, могут не знать некоторых нюансов готовки. Поэтому так важно постоянно пополнять свою копилку проверенными лайфхаками, способными улучшить вкус блюд. Novate.ru рассказывает, какие хитрости стоит взять на заметку, чтобы привычная еда зазвучала совсем по-другому.
Лайфхак 1: Варите картофель в минеральной воде
Заливайте картофель не обычной водой, а минеральной. / Фото: how-to-boil.com
Казалось бы, что сложного в том, чтобы сварить картофель? Залили водой, поставили на плиту, дождались кипения, посолили и засекли где-то 20-25 минут. Однако не все так просто – у каждого кулинарного процесса есть свои тонкости и нюансы, которые позволяют добиться идеального результата.
В случае с картофелем, вместо обычной воды нужно использовать минеральную. В ее состав входят соли и микроэлементы, меняющие структуру картофеля – он становится более рассыпчатым и ароматным, никакого вкуса крахмала и ощущения клейстера.
Такой лайфхак можно использовать для любых сортов картофеля. Не являются исключением и молодые клубни – опытные повара их тоже варят в минералке. Кстати, нужно использовать сильногазированную воду – чем больше пузырей, тем лучше получается структура у картофеля. Обратите внимание, что она заменит часть соли, поэтому солите картофель менее интенсивно, чем обычно.
Лайфхак 2: Не мешайте тесто на оладьи слишком долго
Если тесто будет чуть-чуть неоднородным, ничего страшного. / Фото: m.povar.ru
Еще одно базовое блюдо, которое часто присутствует на нашем столе в виде завтрака или десерта, но с ним тоже часто возникают проблемы. Вместо нежных, пышных, ароматных оладий, мы получаем плоские лепешки, настолько плотные и жесткие внутри, что их невозможно есть.
Хозяйки часто думают, что причина может скрываться в плохом качестве продуктов или неправильном количестве соды, но на самом деле проблема в замесе. Оказывается, ингредиенты для оладий нельзя слишком долго и сильно перемешивать. Как только сухие компоненты соединяются с жидкими, начинает работать клейковина. Соответственно, если вы будете интенсивно вымешивать тесто, оно станет тяжелым, потеряется воздушность.
Сделайте пару движений венчиком, и все – этого будет достаточно. Не бойтесь, что останется немного комочков – они никак не навредят готовой выпечке. Еще один важный нюанс – оладьи нужно начинать выпекать сразу после того, как вы замешали тесто, иначе оно утратит свою текстуру.
На заметку: Чтобы оладьи получились пышными и во вкусе не ощущалась сода, заранее добавляйте ее в кефир или сыворотку. Оставьте жидкость примерно на 15 минут и только потом добавляйте остальные ингредиенты. Этого времени хватит для того, чтобы сода начала работать и в кефире появились пузырьки воздуха.
Лайфхак 3: Добавляйте лимон в маринад
Лимон можно добавлять не только в чай, но и маринад для мяса
Многие люди привыкли к тому, что лимон можно добавлять только в чай или выпечку для придания цитрусового аромата. Но на самом деле он отлично будет себя чувствовать и в мясных блюдах. В состав фрукта входит кислота, которая отлично размягчает волокна, делает мясо нежным и сочным.
Однако это не единственное преимущество. Лимон усиливает вкус блюда, балансирует уровень жирности и добавляет нотку свежести. Кроме того, по мнению диетологов, он помогает организму быстрее усваивать железо из мяса, так как в больших количествах содержит витамин С.
Лучше всего лимон сочетается с курицей и рыбой, но если у вас на очереди прекрасный кусочек говядины, который вы планируете превратить в аппетитный стейк с золотистой корочкой, тоже смело добавляйте цитрусовый. Если вы забыли положить лимон в маринад, добавьте несколько капель в соус или прямо в гарнир – в тандеме с мясом получится невероятно вкусно.
Лайфхак 4: Охлаждайте песочное тесто в холодильнике
Вырезайте печенье из охлажденного теста
Если вы планируете приготовить песочное печенье в виде звездочек, снеговиков, елочек и других интересных фигурок, обязательно охладите тесто перед тем, как начинать работу с ним. В песочном тесте содержится большое количество масла, которое очень быстро тает. Если не замедлить этот процесс, вы не сможете раскатать тесто, оно просто «поплывет» у вас в руках. Также охлаждение нужно для того, чтобы предотвратить появление пузырей в процессе выпечки.
Итак, а теперь обо всем по порядку. После того, как вы замешали тесто, сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку и положите на полку холодильника минимум на 15 минут, а лучше на полчаса. Далее положите тесто на пергамент и раскатайте в пласт нужной толщины. Вырежьте необходимое количество фигурок, поместите пергаментную бумагу с печеньем на противень и отправьте в духовку выпекаться.
Лайфхак 5: Гасите соду уксусом в тесте, а не в ложке
Добавьте в тесто соду, а затем уксус
Есть ряд лайфхаков, которые передаются из поколения в поколение, и никто даже не задумывается о том, насколько они рабочие и полезные. Взять к примеру совет о том, что соду нужно гасить уксусом прежде, чем добавлять в тесто. Давайте разберемся, почему он малоэффективен.
Сода действительно выделяет углекислый газ при попадании в кислую среду. Именно эта реакция насыщает тесто пузырьками и «поднимает» его, делая пышным. Однако если погасить соду уксусом в ложке, как мы привыкли это делать, то вся реакция произойдет в воздухе, и в тесто попадут лишь нерастворимые соли, которые никак не повлияют на его структуру.
Поэтому нужно сначала класть в тесто соду, а затем уже добавлять чайную ложку уксуса. Если же в качестве кислоты вы используете не уксус, а, например, кефир, тогда добавляйте в него соду, ждите несколько минут, пока начнется реакция, и только после этого беритесь за остальные продукты.
В следующей статье рассказали, Почему рис и макароны слипаются, а гречка получается водянистой: 5+ роковых ошибок
А из видео на нашем канале вы узнаете, Что за странный «ночной горшок» лежит на бензобаке главного мотоцикла вермахта - BMW R75
