Если в магазине все раскупили: 5 полезных альтернатив пшеничной муке

Все предложенные варианты отличаются от пшеничной муки низким содержанием глютена, который дает привычную эластичность тесту. Поэтому количество «другой» муки следует изменить в привычном рецепте в зависимости от нужной консистенции.

1. Гречневая мука

По своему химическому составу гречиха роднее ревеню, чем другим злаковым культурам. / Фото: foodandhealth.ru

Этот продукт из гречихи содержит больше пользы, чем пшеничная мука. Если у вас нет индивидуальной непереносимости или аллергии, то блюда из этого вида муки (вафли, блины, панкейки) наполнят ваш организм множеством полезных элементов:
- железом,
- йодом,
- калием,
- магнием и др.

Блюда из гречневой муки имеют не такой ярко выраженный вкус, например как каша.

2. Рисовая мука

Богиня Инари - покровительница риса у японцев. / Фото: foodandhealth.ru

Эта мука стала любимицей хозяек при приготовлении сырников! Легкая, чуть хрустящая текстура придает «пышность» блюду. Также этот вид муки используется при производстве детских каш и консервы, пельменей.
Хранить такую муку рекомендуется не более полугода. Упаковка должна быть герметичной, чтобы продукт не впитал в себя посторонние запахи.

Как вы могли заметить, рисовая мука используется вместе с другими плотными компонентами , например, творогом или в составе смеси с другой мукой. Если попытаться приготовить какое-то самостоятельное блюдо из рисовой муки, то ничего не получится.

Отсутствие клейковины и содержание 80% крахмала в своем составе делает рисовую муку уникальным продуктом.

ВАЖНО! Не стоит употреблять рисовую муку людям, страдающим частыми запорами и склонным к ожирению. Все дело в том, что уровень гликемического индекса (ГИ), который влияет на показатели сахара, у рисовой муки больше чем пшеничной:

пшеничная мука – 85-90 единиц,
рисовая мука – 90 единиц.

Полезные элементы: цинк, фосфор, калий и др.

3. Овсяная мука

О киселе из овсяной муки упоминается в «Повести временных лет». / Фото: foodandhealth.ru

Овсяная мука – суперфуд, активно рекламируемый нутрициологами. Блины, оладьи, панкейки, ленивые хачапури – вот лишь небольшой список блюд, где можно использовать овсяную муку. Все они богаты клетчаткой, которая дает ощущение сытости на длительный период и помогает контролировать суточную норму калорий. От этого овсяная мука так популярна в меню спортсменов.

Интересно: в Шотландском Каррбридже ежегодно проходит конкурс на самую лучшую овсяную кашу! Победитель получает золотую статуэтку и титутл чемпиона.

4. Кукурузная мука

В мексиканских пещерах были обнаружены зернотерки из камня с остатками семян кукурузы. Это значит, что кукурузную муку использовали около 9000 лет назад. / Фото: agroday.com.ua

Кукурузная мука отличается от пшеничной приятным специфическим привкусом. Богатая кальцием, магнием и калием она достаточно легко усваивается организмом. К сожалению, в погоне за урожаем с каждым годом увеличивает количество генно-модицированного продукта.

На просторах стран СНГ кукурузную муку нельзя назвать популярным продуктом. Если вы еще ничего не готовили из этой муки, то советую обратить внимание на лепешки, хлеб, поленту и мамалыгу.

При сахарном диабете кукурузная мука – надежный источник медленных углеводов, который предотвращает резкий скачок уровня сахара в крови.

В муке много калия, фосфора, а также клетчатки. Не стоит употреблять блюда из кукурузной муки во время острой фазы болезней ЖКТ!

5. Крахмал

Крахмал добавляют в выпечку, т.к. он впитывает в себя влагу. Бисквиты получаются пышные и вкусные. / Фото: edimdoma.ru

Не самая популярная сегодня замена, но, как говорится, голь на выдумки хитра. Крахмал (картофельный или кукурузный) использую при приготовлении соусов или супов, кремов и даже гарниров, чтобы сделать их гуще. По калорийности крахмал и пшеничная мука одинаковы, вот только первого нужно брать в два раза меньше.

Как видите, не стоит опасаться каких-либо перебоев поставок пшеничной муки. Ее легко можно заменить другими более полезными. Но не стоит демонизировать пшеничную муку за использование высокоуглеводной части зерна. Все хорошо в меру! Помните, что питание должно быть сбалансированным и разнообразным.

А эта статья на Novate.ru поможет вам не попасться на маркетинговые пп-уловки 10 продуктов, которые ошибочно считают полезными и включают в ПП-рацион.

А чтобы узнать, почему в американских пригородах строят дома из картона и фанеры, загляните к нам на Rutube-канал
]