Сдоба, которая заменяла посуду и спасала от голода: самые занятные факты из истории хлеба

1. Существуют музеи хлеба

Экспозиция музея хлеба из российской Северной столицы. /Фото: spbmuzei.ru

Справедливости ради, это не кажется чем-то уж странным, ведь стать частью музейной экспозиции, особенно в наше время, может стать буквально что-угодно. Вот и знаменитый на весь мир продукт эта тенденция стороной не обошла, причём музеев хлеба существует несколько в разных уголках планеты.

Так, среди частных учреждений такого рода известен музей из Швейцарии, ведь там, по слова его хозяина и создателя, есть сдобное изделие, которое испекли более шести тысяч лет назад. В США можно найти музей хлеба, с лепёшкой, изготовленной почти 3,5 тысячи лет назад. Есть такое тематическое собрание и на отечественных просторах - к примеру, в Санкт-Петербурге.

2. В мире давно составляют рейтинг, какие страны едят хлеб больше всего

Хлеб по всему миру едят килограммами. /Фото: mantinga.org

Собственно говоря, так как хлеб потребляют по всему миру, считать эти объёмы в разных странах довольно просто. Впрочем, интерес составляет процесс подсчёта, ведь всякий, кто пытается свести цифры, делает это не по общему стандарту - а его попросту не существует - зато берёт собственные критерии.

С другой стороны, даже если совместить их показатели, картина выходит примерно одинаковая: по информации редакции novate.ru, рекордсменом по поеданию хлебобулочных изделий давно стали жители Италии, которые едят мучного столько, что на одного человека в год приходится почти 129 килограмм. А вот следующая строчка неожиданно за РФ, где один гражданин в год съедает на десять кило меньше.

3. Древние египтяне были своего рода революционерами в изготовлении хлеба

Концепт-арт, изображающий выпекание хлеба древнеегипетской цивилизацией. /Фото: qiza.ru

Древнеегипетская цивилизация печь хлеб не придумывала, зато им принадлежит значительное развитие этого ремесла. Например, у них уже существовало почти пять десятков типов мучных продуктов, для многих из которых применялись свои рецепты, особенности приготовления, формы и размеры.

Кроме того, доподлинно известно, что некоторые хлебобулочные изделия времён фараонов делали уже с начинками, а выпекалась вся эта вкуснятина в особых печах, приспособленных именно для сдобы. Своеобразной революцией в хлебопечении от древних египтян было использование технологии брожения основы теста, хотя на тысячелетия этот способ и окажется в забытьи как ненужный.

4. Историю хлеба в Древнем Риме изучают даже по гробницам

Место последнего пристанища античного пекаря, современный вид. /Фото: wikipedia.org

Археологи вообще славятся удивительным подходом к поиску и исследованию исторических источников, но даже в этом случае трудно представить, что история хлеба может изучаться во время раскопок... кладбищ. Однако именно так произошло ещё двести лет назад, когда в который раз реконструировали итальянскую столицу, и нашли просто в воротах большую гробницу.

Расшифровка надписей на здании неожиданно привела историков к выводу, что там своё последние пристанище нашёл некий Марк Вергилий Эврисак, который по профессии, оказывается, был пекарем. Причём там всё указывало на род его деятельности: само здание похоже на античную печь, росписи демонстрируют процесс приготовления хлеба, а самого пекаря и его вторую половинку кремировали, захоронив прах в урны, стилизованные под хлебные корзины.

5. Пекари и хлеб особо почитались в Древнем Риме, ведь они боролись с голодом

Сохранившееся изображение бесплатной раздачи хлеба в Помпеях. /Фото: wikipedia.org

Древнеримские пекари были в почёте у местных жителей, видимо, поэтому они обладали собственной богиней-покровительницей в античном пантеоне. Речь идёт о Форнакс, божестве печки, почитание которой приходилось на середину февраля. В день празднования пекари не работали, зато занимались благотворительностью - безвозмездно раздавали сдобу всем желающим.

Впрочем, так было не только во время праздника: в течение длительного периода Рим был достаточно богат, чтобы обеспечить нищих возможностью бесплатно получать хлеб, чтобы прокормить себя и семью. В месяц один гражданин мог получить до 35 килограмм выпечки, что буквально спасало многих от голодной смерти.

6. Когда-то хлеб был вместо тарелки

Сегодня хлебная тарелка - красивая презентация, а раньше была повседневной традицией. /Фото: smak.ua

Справедливости ради, такую практику можно встретить и сегодня, но сейчас она является, скорее, частью подачи и используется в эстетических целях. А тысячу лет назад население западноевропейских государств делали так чуть ли не повсеместно, вплоть до аристократов.

Собственно, это действительно было удобно: испекли каравай, разделили надвое, вытащили мякиш - на выходе получается пара посудин для супа, и мягкая сдоба вприкуску. Могли просто нарезать кусочками хлеб и класть на них разные продукты - что-то вроде предтечи бутерброда. И только на излёте Средневековья у людей всё чаще появлялась собственная посуда в достаточном количестве.

7. В Средние века каждый социальный класс ел хлеб собственного цвета

Раньше белый хлеб ели одни классы, а чёрный - другие. /Фото: allkharkov.ua

Сегодня можно просто сходить в магазин и купить вид хлеба в зависимости от собственных пожеланий. В Средние века всё было совсем по-другому, а всё из-за жёсткого имущественного разделения среди населения. Работало это так: феодалы облагали вассалов налогом, зачастую на пшеницу, и крестьяне её отдавали либо продавали, сами оставаясь с другими зерновыми на руках - первую в те времена было выгоднее продать. Вот и получалось, что рядовые землепашцы и их семьи пекли и ели тёмный хлеб, а те, кто имел средства купить пшеницу, могли довольствоваться уже сдобой белого цвета.

8. Голландцы долгое время готовили самый невкусный хлеб

Нидерланды не всегда могли похвастаться хорошим хлебом. /Фото: sbermegamarket.ru

Современные Нидерланды могут похвастаться очень качественной, хорошей выпечкой. Но было так далеко не всегда, а если точнее, то в прошлом всё было совсем наоборот. Оказывается, именно голландская сдоба в Средние века носила неприглядное звание самой дурной.

О ней плохо отзывались буквально все, включая французов, чьи простолюдины также не могли похвастаться вкусной выпечкой. Но хлеб из Голландии переплюнул даже их: по данным редакции novate.ru, причиной такого несъедобного вкуса была рецептура, куда клали чуть ли не всё растительное, что можно перемолоть в муку, вплоть до бобовых. На выходе из печи доставали буханки неприятного тёмного оттенка, мякиш которой о воздушности вообще ничего не слышал - сдоба была забитой и клейкой.

9. Причина популярности тёмного хлеба в России имеет древние корни

Ржаной хлеб популярен в России не просто так. /Фото: iamcook.ru

В российских регионах тёмный хлеб тоже любят, но умеют делать его не просто съедобным, а и очень вкусным. Оно и неудивительно, ведь всё упирается в многовековой опыт и особенностями климатического пояса. Дело в том, что отечественные просторы уж очень долго не знали пшеницу в сравнении с рожью, ведь первая более капризна. Зато вторая была настолько приемлема для этих территорий, что даже в то время, когда пшеницу начали всё более массово выращивать, спихнуть ржаную муку и хлеб из неё на периферию её так до конца и не удалось.

10. Дореволюционные хлебопекарни работали в антисанитарных условиях

В Москве пекарни долгое время не могли соблюдать достойный санитарный уровень. /Фото: kraushka.ru

Обычно, если вспоминают антисанитарию прошлого, то она ассоциируется с проблемами гигиены у европейцев. Но и в российской истории есть парочка своих, неприглядных страниц. Одна из них - это условия, в которых пекли хлеб дореволюционные пекарни. Например, сохранились упоминания, что службами контроля могла быть найдена буханка с запечённым внутри тараканом.

А в других случаях для теста брали не ключевую воду или из колодца, а непонятно что с элементами отходов жизнедеятельности. Самое поразительное, что такие неприятные находки были не в рядовых мелких пекаренках, а даже в крупных сетях, имеющих высокий статус поставщика императорского двора. Впрочем, со временем это положение стало исправляться, и хлеб в царской России мог похвастаться качеством и вкусом.

В дополнение к теме: 8 блюд и напитков, которые прочно ассоциируются с русской кухней по всему миру