В процессе готовки можно столкнуться с самыми разными проблемами. То каша подгорела, то мясо получилось жестким, то вместо нежного пюре подали на стол клейстер. От этого никто не застрахован, но если знать, где вас ждет подвох, можно заранее подготовиться. Novate.ru рассказывает о популярных кулинарных ошибках, которых можно избежать.
Ошибка 1: Готовить вместе томаты и картофель
Помидоры нужно добавлять в самом конце. / Фото: vpuzo.com
Захотели приготовить рагу из овощей, которые остались в холодильнике? Отлично, главное – не тушить помидоры вместе с картофелем, а точнее – не класть их в сковороду одновременно. Дело в том, что томаты содержат кислоту, которая существенно замедляет процесс приготовления других овощей. По этой причине, сколько бы вы ни готовили рагу, картофель и другие овощи, которые нуждаются в длительном тушении, не будут полностью готовы даже через час. Решить эту проблему просто – добавляйте помидоры или соус на их основе уже тогда, когда блюдо будет почти полностью готово. Тогда вам точно не попадутся в тарелке кусочки сырого картофеля.
Ошибка 2: Резать мясо произвольно
Мясо важно резать вдоль волокон. / Фото: vkusvill.ru
В некоторых рецептах часто пишут, что мясо нужно нарезать произвольно, небольшими кусочками, но именно это простое действие становится причиной испорченного блюда. Дело в том, что мясо всегда нужно нарезать поперек волокон, чтобы оно не получилось сухим и резиновым. Особенно это касается жестких сортов, вроде говядины или баранины.
Перед тем, как приступать к процессу готовки, дайте мясу полежать при комнатной температуре около 20 минут. Далее возьмите острый нож и деревянную разделочную доску, осмотрите кусок со всех сторон, чтобы понять, как располагаются волокна (линии мышечной и жировой ткани). Разместите мясо на доске так, чтобы они шли параллельно длинной стороне доски, и нарежьте на кусочки нужного размера, двигаясь ножом вниз и поперек.
Ошибка 3: Готовить молочный коктейль из кислых ягод
В молочном коктейле со смородиной молоко может свернуться. / Фото: vpuzo.com
Молочные коктейли популярны не только среди детей, но и среди взрослых. А чтобы они получились более полезными, питательными и насыщенными по вкусу, их часто готовят дома. Если вы тоже решили порадовать себя этим напитком, запомните простое правило – нельзя делать молочный коктейль на основе кислых ягод, вроде черной смородины. Они заставят молоко свернуться, и в результате вы получите коктейль, больше похожий на простоквашу. Отдавайте предпочтение сладким ягодам – тогда вы точно не прогадаете.
Ошибка 4: Делать картофельное пюре блендером
Если сделать пюре блендером, получится клейстер
Если вы когда-нибудь пробовали делать картофельное пюре блендером, то наверняка знаете, что это не самая хорошая идея. Острые ножи прибора высвобождают весь крахмал, который содержится в клетках картофеля, и пюре становится похоже на клейстер – тугой, липкий и малоаппетитный.
Лучше всего измельчать картофель при помощи старой доброй толкушки. В конце можете пройтись по всей поверхности пюре миксером, чтобы убрать оставшиеся комочки и добавить ему воздушности.
Очень важно готовить блюдо на сливочной основе – именно она придает ему тот самый нежный вкус. Разогрейте в микроволновке молоко или сливки, растопите на сковороде сливочное масло с добавлением небольшого количества чеснока (можно использовать сушеный). После этого смешайте ингредиенты и тонкой струйкой влейте в картофель, постоянно работая толкушкой. В конце хорошо вымешайте пюре лопаткой, чтобы насытить его кислородом, сделать еще более нежным, гладким и пышным.
Ошибка 5: Открывать духовку во время запекания блюда
Так вы провоцируете перепад температуры. / Фото: e1.ru
Конечно, нужно тщательно следить за процессом приготовления блюда и контролировать каждый этап. Однако это не значит, что нужно каждые пять минут открывать дверцу духовки и смотреть, как там поживает ваш пирог, мясо или запеканка. Каждый раз, когда вы это делаете, из прибора выходит много тепла и случается перепад температуры, который не позволяет блюду равномерно пропечься. Кроме того, процесс приготовления увеличивается в среднем на пять-десять минут, что не очень приятно, если вы торопитесь.
Одного раза будет вполне достаточно для того, чтобы оценить состояние блюда: накрыть пирог фольгой, поменять противни местами или перевернуть кусок мяса. В остальное время следите за продуктом через дверцу духовки – для этого и создана подсветка внутри.
Ошибка 6: Мыть овощи сразу после покупки
Если помыли овощи, сразу съешьте. / Фото: smartpress.by
Если вы не планируете сразу есть фрукты, овощи или ягоды, просто положите их в холодильник. Не нужно мыть продукты по приходу из магазина – это плохо отражается на их качестве и свежести. Такая еда гниет и портится гораздо быстрее, поэтому будьте готовы к тому, что уже через пару дней продукты придется выбросить. В крайнем случае можете протереть овощи и фрукты бумажным полотенцем, чтобы убрать слой пыли, но это максимум.
Интересный факт: Не все овощи и фрукты можно хранить вместе. Так, например, бананы и яблоки выделяют газ этилен, который ускоряет созревание других продуктов и приводит к их быстрому гниению. Поэтому их нужно класть в другой отсек в холодильнике.
Ошибка 7: Готовить суп на основе твердого сыра
Твердый сыр не расплавляется полностью. / Фото: m.povar.ru
Сырный суп – не такой популярный вид блюда, как, например, гороховый или с фрикадельками, однако он тоже присутствует в меню многих хозяек. Вот только готовить его нужно не из твердого, а из мягкого сыра. Почему это так важно? Твердые сорта плохо плавятся, поэтому не выходе вы рискуете получить слабо окрашенную водичку с плавающими кусочками сыра, вместо густого и наваристого супа. Кроме того, после готовки вам придется отмывать кастрюлю от прилипшей ко дну и стенкам сырной кашицы, и поверьте, сделать это будет совсем не просто.
В следующей статье рассказали, Почему соду не нужно гасить в ложке: 5 лайфхаков, которые делают вкуснее даже всем знакомые блюда
А из видео на нашем канале вы узнаете, Что за странный «ночной горшок» лежит на бензобаке главного мотоцикла вермахта - BMW R75
