Слева направо: Сливочное масло и бананы. \ Фото: thinktasty.com. \ sentinellebf.com.
Сливочное масло в выпечке часто считают чуть ли не основой рецепта. Однако оно не всегда оказывается под рукой, и в этот момент возникает вопрос: чем его можно заменить без ущерба для вкуса и текстуры блюда? Рассказываем, какую роль играет масло в том или ином блюде и какие альтернативные варианты действительно работают.
1. Для чего нужно сливочное масло в выпечке
При необходимости сливочное масло можно заменить другими продуктами. \ Фото: freshways.co.uk.
Сливочное масло смягчает вкус, придавая блюду лёгкие сливочно-карамельные оттенки. Оно делает печенье рассыпчатым, а маффины и кексы – мягкими и воздушными. В соусах масло отвечает за плотную, бархатистую текстуру и помогает вкусам раскрыться глубже. При жарке мяса на умеренном огне оно способствует образованию румяной корочки с ярко выраженным ароматом.
Сливочное масло. \ Фото: thinktasty.com.
Поскольку в основе масла – молочный жир (он составляет большую часть продукта), а остальное приходится на воду и молочные сухие вещества, то именно такое сочетание влияет на вкус, а также структуру теста. Масло удерживает влагу, замедляет развитие клейковины и помогает выпечке подниматься равномерно, сохраняя нежность и сочность. Благодаря этому блюда получаются более насыщенными и сбалансированными по вкусу. Тем не менее отсутствие сливочного масла – вовсе не отказываться от задуманного рецепта. Многие продукты способны взять на себя его функции, обеспечивая мягкость, нужную влажность и приятный вкус. Достаточно заглянуть на кухню и вполне возможно, что подходящая альтернатива уже есть под рукой.
2. Масло растительное
Растительное масло - прекрасная альтернатива сливочному. \ Фото: bruker.com.
Растительные масла – одни из самых простых и доступных вариантов замены сливочного масла в кулинарии. Подойдут самые разные виды: оливковое, подсолнечное, кукурузное, тыквенное и даже льняное. В выпечке они ведут себя по-разному: оливковое добавляет лёгкие фруктовые нотки, которые хорошо сочетается с бисквитами и кексами, а рафинированное подсолнечное практически не влияет на аромат и вкус, поскольку остаётся нейтральным.
однако важно помнить, что для слоённой выпечки такое масло ен подойдёт. \ Фото: lenouveauquotidien.com.
Однако для слоённых изделий растительное масло подходит плохо: из-за жидкой консистенции оно утяжеляет массу и не позволяет сформироваться слоям. Поэтому грамотно подобранное растительное масло позволяет сохранить нужную текстуру выпечки и при этом получить интересный результат с необычным вкусом и текстурой.
3. Ореховое масло
Также можно использовать ореховое масло. \ Фото: foxnews.com.
В печенье сливочное масло можно заменить миндальным или арахисовым. Они придают выпечке деликатный ореховый аромат, делают вкус более глубоким и добавляют приятную, мягкую жирность. Такое печень получается чуть более плотным, но при этом остаётся рассыпчатым и ароматным. При замене важно соблюдать пропорции (примерно в соотношении 10:8 к сливочному маслу), то есть на сто граммов сливочного масла потребуется около восьмидесяти граммов орехового. Лучше выбирать варианты без добавок, чтобы не нарушать баланс вкуса.
4. Пюре из тыквы
Также можно использовать тыквенное пюре для выпечки вместо сливочного масла. \ Фото: leppfarmmarket.com.
Тыквенное пюре может стать удачной и полезной заменой сливочному маслу в выпечке, особенно если речь идёт о кексах, маффинах или мягком печенье. Оно богато клетчаткой и витаминами, а также помогает сохранить нужную влажность теста. Перед заменой важно оценить, насколько тыквенный вкус будет уместен в конкретно рецепте, поскольку он всё-таки довольно ярко выражен. Тыква добавляет естественную сладость, делает структуру выпечки более нежной и воздушной, а готовое блюдо – остаётся мягким даже на следующий день. Лучше всего использовать однородное, хорошо уваренное пюре без добавок и лишней жидкости. При замене сливочного масла учитывайте пропорцию 3:4 (на сто граммов масла берут 75 граммов пюре). Такой подход позволяет сохранить баланс вкуса и текстуры, не утяжеляя тесто и не делая его слишком влажным.
5. Бананы
Масло можно заменить бананми. \ Фото: sentinellebf.com.
Спелые бананы могут стать отличной заменой сливочному маслу в выпечке. Они придают тесту мягкий, слегка сливочный вкус и естественную сладость, благодаря чему готовое блюдо получается ароматным и сочным. Банановое пюре особенно хорошо подходит для печенья, кексов, пирогов и домашних тортов, где важна влажная и нежная текстура. Для замены используйте тщательно размятые, очень спелые бананы без комочков. Их добавляют в том же количестве, что и сливочное масло по рецепту. При этом стоит учитывать, что бананы делают тесто более плотным и сладким, поэтому при необходимости можно уменьшить количество сахара. Такой вариант не только удобен, но и позволяет сделать выпечку более насыщенной по вкусу.
6. Чем заменить масло в других блюдах
Чтобы приготовить пюре можно использовать даже майонез. \ Фото: thespruceeats.com.
В пюре, кашах и мясных блюдах сливочное масло вовсе не является единственным способом добиться насыщенного вкуса и мягкой текстуры. в зависимости от рецепта его можно заменить другими продуктами, которые дают похожий эффект. Так, молоко или сливки делают блюдо более нежным и кремовым, особенно если добавлять их постепенно и хорошо прогревать. Маргарин подойдёт в тех случаях, когда важна жирность, но стоит учитывать его состав и вкус.
Также можно использовать бульон для приготволения пюре и других блюд, где нужно сливочное масло. \ Фото: static01.nyt.com.
Жирный сливочный сыр отлично справляется с задачей придать пюре плотность и выразительную сливочность, а греческий йогурт оставляет после себя лёгкую кислинку и делает текстуру более гладкой. Майонез также можно использовать для заправки в небольшом количестве (он придаёт сочность и помогает сохранить мясо мягким при запекании или тушении). Также можно использовать кокосовое молоко. Оно придаёт блюду мягкую текстуру и едва уловимую сладость, особенно удачно сочетаясь с рисом, тыквой, курицей и морепродуктами. Ещё один вариант – бульон. В картофеле, мясных блюдах, рагу и т.д. он заменяет часть жира, делая вкус насыщенным, но при этом менее тяжёлым.
А чтобы блюда и напитки были ещё вкуснее, в следующей статье рассказываем о разнице между кокосовым молокой и водой.
