Старожил праздничного стола: как зелёный горошек обрёл свою популярность

Зелёный горошек считается исконно русским / Фото: sovetysadovodam.ru

Сейчас консервированный горошек является ингредиентом салата «Оливье». А раньше, в Советском Союзе, его могли использовать даже в качестве гарнира. Его ели даже вместе с сосисками. Именно поэтому этот овощ можно назвать традиционно нашим.

Мало кто знал, но уже в 18 веке зелёный горох обрёл широкую известность. Впервые им были засеяны поля в Ярославской губернии. А позже этот овощ начали сажать практически по всей стране. Но отдельно стоит отметить, что такой заслуге мы обязаны обычному ярославскому крестьянину по имени Илья Золотахин. Он проживал в селе Поречье и первым начал его возделывать для производственных целей.

Зелёный горошек стал популярен благодаря обычному крестьянину / Фото: stihi.ru

Илья Золотахин обратил внимание на горошек не просто так. Он был весьма беден и сделать это его заставила обыкновенная нужда. Оказывается, что в селе, где он проживал, было очень мало земли. Практически каждый человек страдал от ее нехватки. Именно поэтому каждый крестьянин старался использовать свой маленький клочок по-максимуму, не исключением стал и сам Золотахин. Он подумал о том, что на таком маленьком земельном участке нужно сажать что-то действительно полезное и компактное.

Илья Золотахин решил засадить на своей земле сахарный горошек. Он, конечно, был мельче, чем другие виды, но это не помешало данному овощу обрести такую большую популярность.

Каждый крестьянин старался использовать свою землю по максимуму/ Фото: russkievesti.ru

Несмотря на то, что земельный участок был не самым подходящим местом для выращивания бобовых, он все же смог это сделать. После того, как Золотахин вырастил урожай, он решил его сбыть в Ростов Великий. Именно там находились большие рынки, где впервые и попробовали граждане этот наивкуснейший овощ. Ростовчанам пришелся по вкусу зелёный горошек, именно поэтому позже его начали сажать и в других губерниях.

Именно с Поречья и берет свое начало история зелёного горошка. Несмотря на то, что земля там не отличалась плодородием, позже данное село стало настоящим центром производства этой бобовой культуры. А уже в конце 19 столетия зелёный горох стал настолько популярен, что его начали поставлять даже за рубеж.

Впервые горох посадили в селе Поречье / Фото: ftimes.ru

Даже исторический деятель Николай Костомаров упоминал зелёный горошек в своей книге. Он напомнил о том, что на Руси существовали дни, когда нужно было соблюдать пост. В это время нельзя было употреблять рыбу, так как это считалось большим грехом. Именно тогда люди употребляли огромное количество блюд с горохом. Многие домохозяйки пекли пироги с ним, а кто-то и вовсе делал лапшу из гороховой муки.

Безусловно, уже в то время существовало огромное количество блюд с этим овощем. Из него чаще всего варили суп. Но были и те блюда, которые сейчас нам кажутся немыслимыми. Например, мало кто знал о том, что существовал даже гороховый кисель. Вот только это был не совсем кисель, он больше напоминал студень, да и не пили его, а разрезали обычным ножом. Конечно, данное блюдо не дошло до наших дней, но предки просто обожали его.

Раньше из гороха делали даже кисель / Фото: mirpovara.ru

Говоря об истории гороха, принято считать, что этот овощ был весьма популярен только среди крестьян. Но оказывается, это совершенно не так. Дело в том, что многие аристократы частенько включали его в свой рацион. Например, существует даже интересный факт о том, что императрица Анна Леопольдовна являлась ярым любителем зелёного горошка. Практически каждые два дня императрице присылали горошек прямиком с огородов Стрельны и Петергофа.

Конечно, в то время зелёный горошек употребляли лишь в свежем виде. Но многих не покидала мысль о том, как сделать так, чтобы горошек хранился намного дольше.

Изначально горошек даже сушили / Фото: setare.com

Уже тогда многие знали о том, что горох можно сушить. Но, к сожалению, для сахарных видов данная технология не подходила. Все дело в том, что когда овощ терял влагу, он становился слишком грубым. К тому же, после сушки горох терял свои вкусовые качества, которые так сильно и полюбились многим людям. Именно поэтому многие считали сушку неподходящим способом для его хранения.

Обычно, для того, чтобы засушить горох, его собирали недоспелым. После этого его нужно было сварить. Но делали все это лишь в медном котле. Все дело в том, что именно в такой посуде этот овощ не терял свои вкусовые свойства, а также оставался зелёным. Ведь часто случалось так, что он становился жёлтым.

Сначала горошек консервировали в бочках / Фото: agrogro.ru

После того, как горошек был отварен, его нужно было охладить. Делали это исключительно в холодной воде. Далее его откидывали в сито и досушивали в печке. Делали это до тех пор, пока он не раздуется до определённых размеров. Но это ещё далеко не всё, что нужно было сделать.

После всего этого зелёный горох рассыпали на полотенце. Это нужно было делать исключительно тонким слоем, для того, чтобы он смог просохнуть и сморщиться. После этого его досушивали под нагрузкой, то есть клали под доски. Ещё одна сложность, которая вставала на пути — это то, что данные действия должны были выполняться в темном помещении. Все дело в том, что иначе горошек мог поменять свой цвет.

Уже в то время встречался горошек в банках / Фото: sovetysadovodam.ru

Но позже ростовские огородники все же смогли придумать, как сохранить горох на длительный срок, исключая метод сушки. Этим способом оказалась консервация. Конечно, данная технология была не самой лёгкой и удобной, но зато считалась одной из самых эффективных.

Уже в 19 веке впервые начали закатывать горох в бочки в промышленных масштабах. Для того, чтобы законсервировать этот овощ, изначально нужно было его хорошенько перебрать, а после этого сварить в медных котлах. Только после этого горох помещали в бочки. Потом туда лили специальную жидкость.

Сейчас из гороха готовят огромное количество блюд

Но самое удивительное то, что уже в 1867 году делали консервированный горох в баночках. Впервые его продемонстрировали на Всемирной Парижской выставке купцы. Конечно, цены на такой продукт были весьма недемократичны. Но даже несмотря на это, он все равно пользовался большой популярностью.

Но и употребляли его тогда совсем иначе. Сначала данный овощ нужно было хорошенько обжарить на масле. Далее к зелёному горошку добавляли лук и петрушку. Только после этого его можно было подавать к столу.

Горошек является неотъемлемым ингредиентом салата "Оливье

Несомненно, ещё полтора столетия назад зелёный горошек считался настоящим кулинарным изыском, который приходился по вкусу практически всем людям. Но уже сейчас можно с уверенностью сказать о том, что зелёный горошек является настоящим старожилом стола. Ведь ни одна современная хозяйка не может представить свой праздничный стол без этого продукта. К тому же, все мы любим новогодний салат «Оливье», в состав которого входит этот полезный и вкусный овощ.

На Novate.ru также есть интересный материал о том,как встречали Новый год в СССР, и какие традиции соблюдали в то время.