Почему сыр весь в дырочках, и откуда они берутся
Автор: antton, 31.05.2022 23:10
Откуда в сыре взялись дырки? Наверняка кому-нибудь еще в детстве родители, не знающие правильного ответа, в шутку говорили, что их прогрызли мыши. Однако, как несложно догадаться, настоящим виновником появления отверстий в популярном продукте являются отнюдь не грызуны. Мыши хотя и могут «сточить» все, что попадется под зубы, больше предпочитают зерновые. Мы же говорим об истинной причине появления дырочек в сыре.
Всему виной химические процессы. |Фото: ya.ru.
Итак, подлинный ответ на вопрос скрывается в процессе готовки сыра. В зависимости от конкретного сорта, технология производства молочного продукта может меняться. В качестве основы для создания сыра используется козье, коровье или овечье молоко. Оно может быть как сырым, так и пастеризованным. При этом степень жирности может колебаться от 10% до 70%. Вне зависимости от сорта у всех сыров есть некоторые общие моменты в технологии приготовления. Одним из таких является закваска при помощи кислот.
Поры появляются из-за газа. |Фото: fb.ru.
Ранее считалось, что отверстия в сыре появляются в результате брожения лактозы. Однако впоследствии ученые доказали, что настоящим виновником образования пустых полостей являются кислоты, которые образуются в процессе закваски. Из молочной кислоты в результате брожения появляются три другие кислоты – пропионовая, уксусная и углекислота. В некоторых сырах также появляется ацетат кальция. В дальнейшем именно углекислая кислота оказывается в достаточном количестве для того, чтобы начать заполнять микропустоты, постепенно расширяя их. Так и получаются отверстия.
Дырки появляются не во всех сырках. |Фото: icqinfo.ru.
В дальнейшем форма и размер дырочек в сыре будет зависеть от химического состава газов, образующихся в результате химических процессов сопровождающих приготовление сыра, а именно – процесс брожения. Чаще всего поры заполняются углекислотой 50-89%, азотом 6-48%, водородом 0-3% и кислородом 0.1-0.2%. Появляются «глазики» в сыре примерно на 15-20 день его приготовления. Процесс этот исключительно случайный, и какой-либо строгой закономерности, определяющей форму и количество дырочек, в сыре здесь нет.
Ничего страшного в этом процессе нет. ¦Фото: ex-press.by.
А вот интересное видео с нашего канала:
В продолжение темы читайте про 9 лайфхаков, как хранить продукты в холодильнике, чтобы был порядок.
Постоянный URL записи: https://novate.ru/blogs/310522/63134/
Смотрите ещё
Смотрите ещё
Журнал
Рекомендуем
Последние статьи
-
0 
Почему никто не использует электрические патроны 13.03.2025, 23:54 -
0 Какие дела уже можно начинать выполнять на даче с наступлением первого месяца весны 13.03.2025, 23:30 -
0 Кевлар и ещё 4 важных изобретения и открытия, которые принадлежат женщинам 13.03.2025, 21:39 -
0 «Битл 22»: мобильный дом с оригинальной изогнутой линией крыши и окнами в стиле иллюминаторов 13.03.2025, 20:00 -
0 «Морской охотник» – глаза и уши американского флота 13.03.2025, 17:31 -
0 Что такое тартан и что он может рассказать о его владельце 13.03.2025, 16:16 -
0 Красота и качество: 8 лучших хэтчбеков в 2025 году 13.03.2025, 14:02 -
0 Зачем делать надрезы на банковской карте и брызгать лак на резиновую перчатку: 9 приемов, которые заставят ахнуть 13.03.2025, 12:16 -
0 Такой разный «Калашников»: чем АК-47 отличается от АК-74 и какой из них лучше 13.03.2025, 10:28 -
0 Зачем женщины в СССР носили комбинации, и почему потом они исчезли из гардероба 13.03.2025, 09:10