Слева направо: Кокосовая вода и кокосовое молоко. \ Фото: images.tcdn.com.br. \ images.onlymyhealth.com.
Ни для кого не секрет, что кокосовую воду и молоко получают из одного и того же плода, но, по сути, это два совершенно разных продукта. Поэтому путать их в кулинарии точно не стоит, поскольку маленькая оплошность может легко обернуться испорченным блюдом и очередным походом в маркет. Чтобы этого не случилось, важно понимать, чем именно они отличаются друг от друга, какой у них вкус, текстура, пищевая ценность и влияние на организм. Разобрав эти нюансы заранее, вы без труда выберете нужный ингредиент и получите именно тот результат, на который рассчитываете.
Что такое кокосовое молоко и как его получают
Кокосовео молоко получают из кокосовой мякоти. \ Фото: img-cdn.thepublive.com.
Кокосовое молоко делают из плотной мякоти полностью созревших кокосов. Технология довольно простая и при желании легко повторяется в домашних условиях (мякоть измельчают, заливают тёплой водой, настаивают и затем отжимают через марлю или сито). В результате получается насыщенная белая жидкость с выраженным кокосовым вкусом и ароматом. В продаже кокосовое молоко зачастую представлено в двух вариантах – в металлических баночках и картонных паках. Эти продукты отличаются не только внешне, но и по назначению. В банках чаще выбирают для приготовления блюд, таких как: азиатский суп, соусы и карри, где важна густота и насыщенность. В картоне чаще всего встречается более жидкая версия, рассчитанная на употребление в качестве напитка или замены коровьего молока в кофе, кашах и хлопьях.
Кокосовое молоко - универсальный продукт, который подходит как для холодных, так и горячих блюд. \ Фото: s.yimg.com.
Консервированное кокосовое молоко, как правило, плотное, кремовое и содержит минимальное количество воды. В упаковках типа тетра-пак продукт обычно более разбавленный. В составе нередко присутствуют стабилизаторы, эмульгаторы и дополнительные ингредиенты для сохранения однородной текстуры. В отличие от кокосовой воды, которую чаще всего пьют в чистом виде, кокосовое молоко почти всегда используется как кулинарная основа. Оно придаёт блюдам мягкость, сливочный насыщенный вкус, оставаясь при этом полностью растительным продуктом. Если охладить банку кокосового молока, сверху образуется плотный слой – кокосовые сливки. Их легко снять и взбить, получив воздушную массу, которая подойдёт для украшения десертов или подачи с фруктами.
Польза и вред кокосового молока
Коксосове молоко вкусное и полезное. \ Фото: img.buzzfeed.com.
Влияние кокосового молока на организм во многом зависит от состава, количества и того, как именно оно используется в рационе. Главная ценность заключается в его растительном происхождении. В нём нет лактозы и молочного белка, поэтому оно подходит людям с непереносимостью молочных продуктов и тем, кто придерживается веганского питания. Кроме того, оно содержит полезные жиры, в первую очередь среднецепочечные триглицериды. Они усваиваются быстрее, чем обычные насыщенные жиры и могут служить источником энергии, не создавая ощущения тяжести. В составе также присутствуют минералы (калий, магний, фосфор и железо). Эти элементы поддерживают работу сердца, нервной системы и мышц.
Поскольку кокосовое молоко довольно-таки колорийное, нужно употреблять его разумно. \ Фото: a.storyblok.com.
Также продукт содержит небольшое количество витаминов группы В и витамин С, которые участвуют в обменных процессах и помогают организму справляться со стрессом. Благодаря высокой жирности кокосовое молоко хорошо насыщает и может способствовать более длительному чувству сытости. Однако у этого продукта есть и обратная сторона. Оно достаточно калорийное и содержит много насыщенных жиров. При чрезмерном употреблении это может негативно сказаться на уровне холестерина и массе тела, особенно если рацион в целом несбалансирован. Поэтому использовать его стоит умеренно, не рассматривая как диетический продукт для ежедневного потребления в
Что такое кокосовая вода и как её получают
Кокосовая вода - натуральный продукт, содержащийся в кокосах. \ Фото: yummieliciouz.com.
Кокосовая вода – натуральная жидкость, которая содержится внутри молодых, ещё не созревших кокосов. В отличие от кокосового молока, её не получают путём переработки мякоти, поскольку она изначально присутствует в орехе. По цвету она почти прозрачная, по вкусу – мягкая, освежающая, с едва заметной естественной сладостью. Консистенция лёгкая и водянистая, без плотности, характерной для молочных продуктов.
кокосовая вода прекрасно освежает. \ Фото: media.gq.com.mx.
Наиболее ценными считаются охлаждённые варианты кокосовой воды, прошедшие минимальную обработку. Такая щадящая пастеризация позволяет сохранить вкус, максимально приближённый к воде из свежераскрытого кокоса, а также большую часть природных микроэлементов. Кокосовая вода ценится не только за вкус, но и за свои свойства. Она содержит калий, магний, натрий и кальций в естественном соотношении, благодаря чему хорошо утоляет жажду и помогает восстановить водно-солевой баланс. Из-за низкой калорийности и отсутствия жиров её часто выбирают в качестве лёгкого освежающего напитка после спортивных занятий или в жаркую погоду. Она также довольно широко используется в кулинарии.
подходит для приготовления напитков, десертво и холодных супов. \ Фото: img.buzzfeed.com.
Её можно добавить в смузи, фруктовые пюре, сорбеты, домашний лёд и коктейль, где она придаёт блюдам свежесть и тонкий экзотический оттенок. Также она отлично подходит для различных десертов и холодных супов, поскольку не утяжеляет вкусовые качества и текстуру. Важно учитывать, что при нагревании кокосовая вода теряет частично полезные свойства и может менять вкус. Поэтому её редко используют в горячих блюдах или при длительной термической обработке. Лучше всего она раскрывается именно в холодных рецептах или при добавлении в уже готовые, слегка остывшие блюда. Таким образом, кокосовая вода – самостоятельный продукт, со своих назначением. Она не заменяет кокосовое молоко, но прекрасно дополняет рацион, когда нужен лёгкий, освежающий и максимально натуральный ингредиент.
В следующей статье делимся секретами о том, как с помощью доступных продуктов бороться с появлением отёков.
