Манка со шпинатом и цитрусовое мороженое: что предлагали готовить на обед в дореволюционные времена

Оказывается, дореволюционный средний клас питался не хуже, чем в ресторанах. /Фото: steaklovers.menu

Очень популярной такая периодика с рецептами была в последние годы перед Первой мировой войной, а их читательницами, судя по всему, были хозяйки из семей среднего класса, у которых было достаточно неплохое финансовое положение, но большого штата прислуги они не имели и готовили сами. И журналы эти рекомендовали готовить домашние обеды, чем-то похожие на ресторанные, что и было удивительным - сегодня такие блюда дома вряд ли кто-то будет делать сам.

Консоме с рубленным мясом - неожиданно сложное блюдо для простого домашнего обеда. /Фото: mulard.by

Интересно также, что обеденное меню состоит не из привычного в качестве советского наследия «первого, второго и компота», а из трёх позиций, обязательно с десертом. И блюда выбирались отнюдь не простые. Например, в качестве первого предлагали подать консоме эстрагон, а этот французский суп-бульон готовится очень долго и скрупулёзно. Его после приготовления нужно было процедить, после чем добавить к нему рубленый эстрагон.

Гренки с сыром - и сегодня популярное дополнение к первому блюду. /Фото: kulinarenok.ru

К подаче консоме предлагали приготовить гренки, которые также готовились не совсем традиционно для нас. Так, для него требовалось взять ломтики хлеба не первой свежести, выложить на сковородку, смазать топлёным сливочным маслом вперемешку с яйцом и прижарить. После этого гренки посыпали сыром и отправляли в духовку, чтобы тот расплавился, а подавать к консоме эстрагон их нужно было горячими.

Тренд на вегетарианство в царской России проявился и в щах. /Фото: gastronom.ru

Не менее интересна вариация щей, которые предлагали готовить на обед в царской России. В начале ХХ века был своего рода тренд на вегетарианство, вот и суп из капусты назвали соответствующе. В отличие от большинства современных рецептов, в этих щах не было картофеля, зато использовалась более традиционная для русской национальной кухни репа. В числе других ингредиентов в блюдо добавляли, естественно, капусту, а также высушенные белые грибы, морковку, сельдерей, лук, и специи, например лавровый лист. Насыщенный цвет щам придавали за счёт томатного пюре.

Оказывается, современный гриль и дореволюционное грильё - это не одно и то же. /Фото: vkusnyblog.com

На второе частенько предлагалось подавать рыбу - к примеру, в журналах упоминается блюдо под названием осетрина грильё. Причём такое наименование может ввести в заблуждение современного обывателя, ведь кажется, что речь идёт о приготовлении на гриле. А вот если прочитать рецепт, то оказывается, что под этим названием скрывается простая жарка рыбы, предварительно обвалянной в кляре, на сковороде. Гарнира же к осетрине не предполагалось - подавали её со сливочным маслом, в которое добавляли нашинкованную петрушку.

В котлетки и до появления советских столовых добавляли хлеб. /Фото: iamcook.ru

Впрочем, иногда своего рода гарнир, который также можно есть как отдельное блюдо, в дореволюционных сборниках рецептов тоже присутствовал. Например, в одном меню могли оказаться котлеты, а следующим блюдом - пудинг со шпинатом. И если рецептура котлет, по сути, мало чем отличается от тех, что готовят последующие сто лет, то вот со шпинатным пудингом всё не так просто.

Интересный факт: дореволюционные повара, ещё не зная о страшном слове «холестерин», предлагали подавать котлеты, предварительно полив их маслом, на котором их пожарили.

Неожиданное блюдо для обеда в царской России. /Фото: eda.ru

Шпинатный пудинг при изучении рецепта оказывается весьма занятным блюдом. Звучит оно, конечно, красиво и по-ресторанному, а на поверку оказывается уваренной до очень густого состояния манной кашей, в которую добавляли шпинат и яйца. Впрочем, к пудингу нужно было приготовить ещё и соус сабайон, куда также входят яйца, но на этот раз взбитые с лимоном, сахаром и вином. Получившуюся массу нужно было варить, а затем полить соусом пудинг.

Мороженое с мандариновым соком - популярный дореволюционный десерт. /Фото: otmetka.tv

А вот десерты были намного привычнее для современного человека. Например, под миндальными трубочками скрывались знакомые нам вафельные трубочки, в тесто которых вмешивали немного толчёного миндаля. Другим популярным десертом было мороженое, технология приготовления которого также ничем не отличалась от сегодняшнего. Но немного удивляет вкус - вместо привычного нам пломбира или шоколадного предлагалось сделать мандариновое, что сейчас встретить не так уж и часто.

Интересное видео с нашего канала:



В дополнение к теме: Как экономили на блюдах в советских столовых, но при этом умудрялись вкусно и полезно кормить