Для согрева. \ Фото: i.pinimg.com.
Горячие алкогольные напитки появились задолго до того, как стали частью уютных зимних традиций. Их история – не столько про гастрономию, сколько про необходимость выжить, согреться и восстановить силы. В суровом климате Северной и Центральной Европы тепло всегда было роскошью, а алкоголь – самым доступным способом его удержать.
1. Грог
Английские моряки и бочка грога. \ Фото: bar-vademecum.eu.
Грог появился в ХVІІІ столетии в среде британских моряков, для которых холод, сырость и изнурительная служба были повседневной реальностью. Ром входил в обязательный паёк и считался почти универсальным средством. Он согревал, поднимал настроение и помогал переносить тяготы дальних плаваний. Однако крепкий алкоголь быстро приводил к пьянству и подрывал дисциплину на кораблях. Решение предложил адмирал Эдвард Вернон. По его приказу ром стали разводить горячей водой, уменьшая крепость, но сохраняя ощущение тепла. Сам Вернон носил плащ из грубой ткани грогрем, за что и получил название Old Grog, которое со временем закрепилось и за новым напитком.
Согравающий грог. \ Фото: majesticlips.com.
Поначалу рецепт грога был предельно прост. Никакой гастрономии в погоне за вкусом, только практический расчёт. Его пили не ради удовольствия и яркого вкуса, а ради эффекта, чтобы согреться после вахты и не простудиться в промозглом морском климате. Позднее, когда напиток прочно вошёл в морской быт, в него начали добавлять сахар, лайм или лимонный сок – не только для усиления вкуса, а и в качестве профилактики цинги. Специи появились гораздо позже, уже на берегу, когда грог перестал быть исключительно корабельным напитком и превратился в привычный алкогольный коктейль.
2. Глинтвейн
Что уж говорить, а древние римляне знали толк. \ Фото: dobro.wine.
История глинтвейна начинается задолго до привычных нам рождественских ярмарок и зимних праздников. В античном мире, особенно в Риме, было распространено вино, настоянное на травах и специях. Его слегка подогревали и употребляли в холодное время года, считая полезным для пищеварения и общего тонуса. Такой не имел как такового чёткого рецепта и скорее напоминал лечебное средство, чем источник удовольствия.
В современно мире глинтвейн пользуется огромной популярностью. \ Фото: therealkitchen.com.
Настоящую популярность горячее пряное вино приобрело в Средние века, когда оно стало частью повседневной культуры северных регионов Европы. В германских землях и Скандинавии климат требовал простых и надёжных способов согреться, а виноградное вино, вопреки распространённому мнению, было там относительно доступным благодаря торговле. Специи – корица, гвоздика, мускатный орех – ценились не только за аромат, а и за приписываемые им целебные свойства. Их добавляли в напиток осознанно, полагая, что они укрепляют организм и защищают от болезней. В те времена глинтвейн не воспринимался как праздничное угощение. Его пили в холодное время года в домах, на ярмарках, после долгой дороги или работы на открытом воздухе. Мёд или сахар смягчали вкус вина и делали напиток более питательным. Постепенно рецепты стали передаваться из региона в регион, меняясь в зависимости от местных традиций, но суть оставалась прежней – горячее вино должно было согревать и поддерживать силы.
3. Пунш
Родиной пунша считается Индия. \ Фото: i.pinimg.com.
Появление пунша напрямую связано с эпохой активной морской торговли и расширением колоний. Считается, что его истоки находятся в Индии, где местные жители издавна смешивали алкоголь с водой, сахаром и пряностями, смягчая крепость напитка, делая его более пригодным для жаркого климата. Европейцы, прежде всего британские моряки и служащие Ост-Индской компании, переняли эту идею и привезли её с собой на родину. Название напитка происходит санскритского слова «панч», что означает «пять» - именно столько базовых ингредиентов входило в классический рецепт.
За пределами родины пунш также многим пришёлся по вкусу. \ Фото: beaumonde.ge.
В Европе пунш быстро изменился пол влиянием климата и местных привычек. Если в южных странах его чаще подавали охлаждённым, то в Северной и Центральной Европе напиток стали подогревать. Горячий пунш оказался особенно уместным в холодное время года. Он согревал, насыщал и действовал не так резко, как истый крепкий алкоголь. В качестве основы использовали ром, бренди или вино, добавляли цитрусовые, мёд или сахар, а также специи, которые придавали напитку характерный аромат и согревающий эффект.
4. Хот-Тодди
Хот-тодди был популярен среди жителей Британских острово и Северной Европы. \ Фото: golf.com.
Одним из менее известны, но не менее согревающих напитков можно назвать тодди, или хот-тодди. Его история связана с Британскими островами и Северной Европой, где холод и высокая влажность требовали простых и действенных способов согреться. В основе тодди лежал крепкий алкоголь (чаще всего виски или бренди, разбавленный горячей водой). Уже сам это принцип делал напиток близким по духу к грогу, однако бытовал он исключительно на суше, а не в морской среде.
Согреет в любую погоду. \ Фото: static01.nyt.com.
Изначально хот-тодди воспринимался как домашнее средство от простуды и для согрева, чем как алкоголь для удовольствия. Его готовили в холодные промозглые вечера, добавляя мёд, чтобы смягчить вкус и придать напитку приятное послевкусие, а вот лимон добавляли для свежести и пользы. Тодди частенько пили при сильном кашле, боле в горле или после долгого пребывания на холоде, считая, что он помогает «разогнать кровь» и облегчить самочувствие. Специи использовались умеренно или вовсе отсутствовали, поскольку напиток ценили прежде всего за простоту и незамедлительный согревающий эффект. Со временем горячий тодди закрепился как символ спокойного зимнего уюта и праздничного стола.
Если большую часть согревающих напитков придумали моряки, то нарезной хлеб придумал ювелирных дел мастер.
