В мире можно найти массу занятных кулинарных традиций, и некоторые могут показаться не привыкшим людям чем-то довольно экзотическим. Но порой местные блюда отдельных стран и народов, мягко говоря, неприятные и на вкус, и на цвет. Ярким тому примером является шведская консерва под названием сюрстрёмминг, а всё потому, что это перебродившая рыба с соответствующим амбре. Впрочем, самим шведам это никак не мешают - они-то считают её деликатесом и национальной гордостью.
Поразительная рыба, которая гордится своим дурным запахом.
Сюрстремминг появился в далёком XVI столетии, ещё и в период ведения Швецией активных боевых действий. Само собой, что экономическое положение в стране было не лучшим, а особенно страдали поставки соли. А так как это был единственный адекватный консервант, то рыбу не могли засаливать как раньше, а использовали самые маленькие порции. В итоге такая рыба сохранялась дольше, но при этом ферментировалась, то есть, банально бродила.
Когда рыбы много, а соли мало, получается сюрстрёмминг.
Само собой, что запах такой рыбы был соответствующим, однако «аромат» откровенной тухлятины голодающих шведских простолюдинов не отпугивал - есть хотелось больше. Со временем сюрстремминг распробовали и в других социальных слоях, а из вынужденного источника пропитания она стала своего рода кулинарной изюминкой, ко вкусу и западу которой просто привыкли. В современной же Швеции ферментированная сельдь в банках стала одной из национальных фишек, а сами шведы превращают открытие первой банки в осеннем сезоне продаж в своеобразный ритуал.
Из способа не голодать тухлая рыба стала национальным деликатесом.
На современных заводах изготовление сюрстремминга идёт по всем санитарным стандартам, но сохраняет основную специфику. Прежде всего, берут одну и ту же рыбу - балтийскую селёдку, отлавливают её весной, когда она самая жирная, а потом укладывают в контейнеры, добавляя до 3% соли. После этого бочки с рыбой оставляют минимум на три месяца (максимум - на полгода) в холодном месте. В таких условиях рыба и ферментируется, приобретая тот самый запах, который ни с чем не спутаешь.
Интересный факт: несмотря на очевидный запах, вкус сюрстремминга не такой уж и плохой, с кислинкой и без откровенной тухлятины. Многие туристы, которые её пробовали, сравнивают впечатления от её употребления с первой дегустацией сыра рокфор или другого непривычного продукта с очень выраженным вкусом.
Производство по-современному качественное, но с соблюдением традиционной рецептуры.
Несмотря на сомнительные ароматические качества, за производством сюрстремминга осуществляется строгий контроль Шведским агентством по контролю качества продуктов. Поэтому если однажды вы окажетесь в Швеции, и вам на глаза попадётся банка с этой рыбкой, а её крышка будет вздутой, пугаться за качество не стоит - это нормальная реакция для ферментированной рыбы, которая буквально вырабатывает газы. К слову, продавать её начинают в конкретный день - третий четверг августа ежегодно.
Вариант подачи сюрстрёмминга.
Открытие консервы с сюрстрёммингом не просто так называют своего рода ритуалом, и дело здесь не только в традициях и символизме. Просто такой продукт нужно уметь открывать, чтобы не оказаться в кусочках неприятно пахнущей рыбы. Чтобы справиться с давлением внутри банки, её лучше вскрывать не в помещении, а на улице и в тазу, наполненном водой. Едят сюрстремминг с чёрным хлебом, варёным картофелем и сметаной, а запивают шнапсом или пивом, чтобы нивелировать запах.
В дополнение к теме: Соленый арбуз и еще 6 русских блюд, из-за которых иностранцы считают нас сумасшедшими
