Попытки использовать искусственный интеллект для анализа ароматов виски дали многообещающие результаты, поскольку исследователи продемонстрировали способность технологии определять ключевые ноты и происхождение виски.

Исследование, проведенное Институтом технологического проектирования и упаковки Фраунгофера в Германии, изучало молекулярный состав 16 американских и шотландских виски, включая такие бренды, как Jack Daniel's, Maker's Mark, Laphroaig и Talisker. Согласно сообщениям, результаты показали, что системы ИИ могут обеспечить последовательность и точность в определении ароматов виски, превосходя человеческие экспертные группы в некоторых аспектах.

Исследование , опубликованное в Communications Chemistry , включало обучающие алгоритмы с использованием химических составов и профилей ароматов, предоставленных группой экспертов из 11 человек. ИИ было поручено предсказать пять наиболее выраженных ароматических нот и различить американские и шотландские виски. Сообщается, что он достиг более 90-процентной точности в определении происхождения виски, хотя ожидается, что этот показатель снизится при применении к необученным образцам.

Доктор Андреас Грасскамп, ведущий исследователь исследования, подчеркнул последовательную работу ИИ, заявив The Guardian, что он служит для дополнения, а не замены человеческих оценок. Анализ выявил такие соединения, как ментол и цитронеллол в американском виски, известные своими карамельными нотками, а также метилдеканоат и гептановую кислоту в шотландском виски, связанные с дымными и лекарственными ароматами.

Ожидается, что исследование будет иметь более широкое применение за пределами анализа виски. Отчеты предполагают, что технология может помочь в обнаружении контрафактной продукции и управлении запахами в переработанном пластике. Доктор Уильям Певелер, старший преподаватель Университета Глазго, отметил в интервью The Guardian, что такие подходы могут обеспечить стабильность в поддержании единообразных вкусовых профилей во всех партиях виски.

Хотя исследование продемонстрировало потенциал, ограничения остаются, такие как небольшой размер выборки и проблемы, связанные с изменением вкуса во время выдержки. Эксперты считают, что необходима дальнейшая работа для учета экологических и сенсорных факторов, влияющих на восприятие виски.

Понравилась эта новость? Подпишись на нас в соцсетях!