Конец июля – время, когда малина на кустах доходит до своего пика, поэтому если вы еще не успели заготовить ее на зиму, сейчас самое время отложить все свои дела. Первое, что приходит в голову – это варенье, но тогда в ягоде остается минимум витаминов и полезных веществ. Novate.ru предлагает другие способы заготовки малины, чтобы она сохранила больше вкуса и пользы.
Способ 1: Заморозить
Замораживайте малину на противне. / Фото: fb.ru
Все мы знаем, что большинство витаминов и минералов исчезают из фруктов, ягод и овощей в процессе термической обработки. Как только малина нагревается, она сразу теряет половину своего состава. Более щадящим способом заготовки считается заморозка. Она останавливает все процессы внутри продукта, не позволяет ему гнить. При этом основные полезные свойства остаются нетронутыми.
Ягоды нужно перебрать и убрать в сторону те, которые начали портиться. Разложите их в один слой на доске или противне и уберите в морозилку на два-три часа. Когда малина полностью замерзнет, пересыпьте ее в зип-пакеты. Так ягоды не слипнутся в ком и зимой вы сможете достать ровно столько, сколько нужно, не размораживая кусок целиком.
У такого способа есть еще одно преимущество: когда ягоды лежат отдельно друг от друга, внутри образуются крохотные кристаллы льда, которые не рвут мякоть, а значит, в процессе разморозки вытекает меньше сока. Если же сложить свежую малину в один большой контейнер и в таком виде отправить в холодильник, кристаллы льда будут большими, и когда вы достанете ягоды из холодильника, они превратятся в кашу.
На заметку: Подобные заготовки хранятся около года, вы можете использовать их для пирогов, конфитюров, пюре, добавлять в творог, каши, коктейли и пр.
Способ 2: Перетереть с сахаром
Смешайте малину с сахаром в пропорции 1:1. / Фото: vpuzo.com
Многим не нравится такой способ хранения малины, но если говорить о сохранении пользы и характерного аромата, то он является самым лучшим. Ягоды нужно смешать с сахаром в пропорции 1:1, размять блендером, чтобы получилась однородная масса, разложить в стерильные банки и плотно закрутить крышками. В качестве надежного консерванта, который не дает малине испортиться, здесь выступает сахар. Он предотвращает брожение и появление плесени. Конечно, такой вариант заготовки не будет храниться год, как, например, замороженная малина, но три-четыре месяца в холодильнике – вполне. Как раз хватит на зиму. Добавляйте по столовой ложке в чай в период морозов – и иммунитет повысите, и удовольствие получите.
Способ 3: Сделать сироп
Малиновый сироп удобно хранить в стеклянных бутылках. / Фото: thefoodieaffair.com
Если вы часто готовите торты или напитки, которые нуждаются в добавлении сиропа, то советуем сделать его из свежей малины. Здесь все просто: засыпьте ягоды сахаром в пропорции 1:1, оставьте на пять часов, пока не выделится весь сок, затем слейте его, добавьте еще стакан сахара и поставьте на плиту. После закипания засеките пять минут. Этого времени хватит для того, чтобы поднять концентрацию сахара и защитить сироп от брожения. Когда он остынет, разлейте его по стерильным бутылкам. Кстати, если не знаете, куда добавлять такой сироп, попробуйте просто налить столовую ложку в стакан минеральной воды – получится полезный и освежающий напиток.
Способ 4: Высушить
Для сушки малины понадобится специальное приспособление. / Фото: sovetysadovodam.ru
Так как малина очень сочная и быстро теряет форму, редко кто решается на сушку. Однако если вы решили, что именно тот вариант заготовки, который вам нужен, все получится. Сразу скажем: без электросушилки ничего не получится. Да, некоторые говорят, что можно задействовать духовку, но в ней гораздо сложнее добиться нужной температуры (нужно открывать дверцу). Малина сушится при температуре 45 градусов в течение 12-18 часов. Если же она будет выше, сахар на поверхности кристаллизуется и превратится в корочку. Внутри же ягода останется сырой.
Готовую малину разложите по стерилизованным банкам, накройте крышками и уберите в кухонный шкафчик или кладовку. Она может храниться больше года, но вряд ли вы дадите ей такую возможность. Из сухой ягоды получается отличный чай – положите в кружку одну столовую ложку, залейте кипятком и дайте настояться пять минут. Получится ароматный и насыщенный по вкусу напиток. При желании можете добавить малину в заварник с черным или зеленым чаем, чтобы разнообразить его и сделать более полезным. Кстати, листья малины тоже можно высушить и добавить в травяной сбор.
Способ 5: Сварить с пектином
Варенье из малины с пектином. / Фото: gastronom.ru
Мечтаете о варенье, но не хотите терять пользу малины? Есть хорошая новость. Если использовать пектин, получится сделать массу, которая по вкусу и консистенции будет похожа на варенье, но при этом в ней останется много витаминов. Насыпьте в глубокую миску один килограмм малины, поставьте на плиту и доведите до кипения. Смешайте два стакана сахара и 10 граммов пектина, добавьте к малине и варите две-три минуты. Пектин загущает массу без долгого уваривания, поэтому сахара нужно гораздо меньше, чем в традиционном рецепте. Кстати, если разложить готовое варенье по красивым баночкам и упаковать в картонную коробку, оно отлично подойдет для подарка, например, на Новый год.
Опытные хозяйки говорят о том, что нужно попробовать каждый из этих способов заготовки. Например, если вы купите семь-восемь килограммов малины, три килограмма можно будет отправить в морозилку, два килограмма перетереть с сахаром, один килограмм высушить, а из остального количества сделать пектиновое варенье или сироп.
А в следующей статье рассказали про 5 малиновых десертов, перед которыми не устоит даже свекровь
