Фото: vkusvill.ru
Когда речь заходит о диете и правильном питании, первое, что советуют исключить из своего рациона – это майонез. Да, согласны, он достаточно калорийный, и в магазинных вариантах содержится много компонентов, которые не приносят никакой пользы организму. Однако не стоит демонизировать продукт, пока не узнаете обо всех его свойствах. Novate.ru рассказывает о пользе соуса – возможно, вы пересмотрите свое отношение к нему.
Польза майонеза
По сравнению с некоторыми другими популярными соусами, которые используют для заправки салатов, майонез действительно содержит намного больше жиров и, соответственно, калорий. Однако именно в этом его преимущество.
1. Усвоение жирорастворимых витаминов
Майонез помогает овощам лучше усваиваться. / Фото: m.povar.ru
По словам специалистов, в состав соуса входят ненасыщенные жиры, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему, а также помогают организму лучше усваивать такие жирорастворимые витамины, как А, D, E и K. Эти витамины содержатся во многих овощах, но если употреблять их отдельно от источника жира, они плохо усваиваются.
2. Пищевая ценность
Бутерброды с майонезом и луком. / Фото: 1000.menu
Так как в майонезе много калорий, он является отличным источником энергии. Основной вклад в насыщение вносят жиры, которые содержатся в растительном масле. Они нужны для построения клеточных мембран.
3. Ненасыщенные жиры в составе
Изучайте состав майонеза. / Фото: yaplakal.com
Для приготовления домашнего майонеза используют качественное растительное масло, которое богато моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. Соответственно, употребление соуса вносит вклад в насыщение организма «хорошими» жирами. Но стоит сделать оговорку: это касается только домашних соусов либо тех, в составе которых есть качественное растительное масло. Во всех остальных случаях содержание полезных компонентов будет низким.
4. Улучшение вкуса
Заправьте майонезом салат. / Фото: eda.ru
Почему мы добавляем майонез в салаты, запеканки и другие блюда? Потому что он улучшает их вкус. Когда мы наслаждаемся пищей, в ЖКТ вырабатывается больше пищевых ферментов, которые не только улучшают пищеварение, но и повышают аппетит. Если вы плохо питаетесь или испытываете проблемы с аппетитом, добавка в виде майонеза абсолютно оправдана.
5. Содержание лецитина и холина
Ингредиенты для майонеза. / Фото: imddsnip.ru
Все мы знаем, что кроме растительного масла в состав майонеза также входит яйцо. Желток содержит витамин В4, более известный, как холин. Он улучшает работу печени, а также положительно сказывается на состоянии нервной системы. Также в составе есть лецитин, который участвует в построение клеточных мембран. Но имейте в виду, что в порции майонеза содержится недостаточно желтка, чтобы покрыть суточную потребность в вышеупомянутых компонентах. Поэтому в рацион необходимо внести и другие блюда из яиц.
Обратите внимание: Полезные свойства майонеза не означают, что его нужно есть ложками. Важно придерживаться сбалансированного питания, и использовать соус в небольших количествах. Также помните о составе – по возможности, делайте майонез самостоятельно из качественных продуктов либо тщательно изучайте состав на упаковке.
Интересные факты о майонезе
История майонеза. / Фото: yahoo.com
• Досконально неизвестно, кто придумал майонез, но по одной из легенд это произошло в испанском городе Маоне. После того, как в 1756 году войска под командование герцога де Ришелье захватили этот населенный пункт, в городе быстро закончились запасы продовольствия. В кладовках у горожан осталось только оливковое масло и яйца, поэтому готовили в основном омлет и яичницу. Когда герцог устал от этого однообразия, он приказал своему повару придумать новое блюдо. Тот, недолго думая, смешал яйца с маслом, добавил немного соли, сахара и сказал, что это маонский соус. Со временем название трансформировалось в привычный нам «майонез».
• Майонез любят и активно используют во всем мире. В Бельгии его добавляют не только в овощные салаты, но и в мясные блюда, в Австралии подают в составе салата из яблок, перца и корня сельдерея, а итальянцы смешивают с майонезом дольки помидоров. Голландцы макают в соус картофель фри, а французы приправляют им улиток, которые считаются особым деликатесом.
• Соус, приготовленный по классическому рецепту, включает только желтки и растительное масло. Никакой лимонной кислоты, уксуса и горчицы. Однако следует учитывать, что такой вариант майонеза подходит только для холодных блюд. Если использовать его для запекания овощей, мяса или рыбы, он расслоится в процессе приготовления блюда.
• В Советском Союзе майонезом называли не классический соус, а блюдо. Оно представляло собой тонко нарезанное мясо, рыбу или дичь, политую холодным соусом. По составу он напоминал майонез, однако вместо желтка в него добавляли густой застывший бульон из птицы. Именно этот компонент делал заправку густой и кремообразной. Что касается майонеза, то в отечественной кулинарии его называли «Провансаль» из-за прованского масла, входившего в рецепт.
Как сделать идеальный майонез?
Домашний майонез с кремообразной текстурой. / Фото: mycooktes.ru
Важен не только рецепт, но и правила приготовления. Во-первых, нужно использовать продукты комнатной температуры, чтобы растительное масло в составе не разделилось на мелкие капли. Во-вторых, майонез не стабилизируется, если в чашу блендера попадет хотя бы одна капля белка, поэтому белки и желтки нужно разделять очень аккуратно. В-третьих, ингредиенты нужно добавлять постепенно, не переставая взбивать соус блендером. Так вы сможете подкорректировать количество растительного масла. Хранить готовый майонез можно не более пяти суток в холодильнике.
В следующей статье рассказали про 8 кулинарных ошибок, которые портят даже самые полезные и вкусные продукты
