Фото: delo-vcusa.ru
Близится самый светлый праздник в году – Пасха, а это значит, что пора решать ежегодную дилемму: купить куличи в магазине или приготовить самостоятельно. Первый вариант проще, а второй – лучше, ведь вы можете сделать воздушное тесто, положить туда много сухофруктов и сделать потрясающую глазурь. А чтобы у вас точно все получилось, Novate.ru делится некоторыми секретами.
Секрет 1: Проверенный рецепт
Можно взять рецепт кулича из книги. / Фото: nota-x.livejournal.com
Можно из года в год печь куличи по одному и тому же рецепту, например, которым поделилась с вами мама, а можно экспериментировать и искать что-то новое. Во втором случае важно заранее проверить рецепт, чтобы понимать, какое тесто должно получиться, сколько ему выпекаться и пр. Чтобы не тратить продукты зря, разделите количество указанных ингредиентов на два или даже на три. В итоге у вас получится небольшой кулич, по которому вы сможете оценить рецепт.
Секрет 2: Время
Потребуется несколько часов вашего времени. / Фото: hammer-shop.ru
Приготовить куличи за один час невозможно. Они не любят спешки, им нужно время, чтобы подойти, сформироваться и отдохнуть. Для начала необходимо подготовить все ингредиенты (они должны быть комнатной температуры), далее – сделать опару и подождать, пока она подойдет. После этого можно занятья замесом теста. Готово? Поставьте в теплое место, чтобы оно увеличилось в несколько раз. Разложите тесто по формочкам и отправьте в духовку выпекаться. В это время можно сделать глазурь и подготовить декор, которым вы впоследствии украсите куличи. Как видите, на весь процесс уходит минимум полдня. Будьте к этому готовы.
Секрет 3: Выбор продуктов
Мука должна быть хорошего качества. / Фото: krizis-kopilka.ru
На продуктах для кулича лучше не экономить – здесь каждый ингредиент может сыграть с вами злую шутку. Яйца должны быть свежими, мука – сухой и просеянной, молоко – пастеризованным, средней или высокой жирности. Дрожжи лучше брать в маленьких пакетиках и раскрывать их непосредственно в процессе приготовления опары, чтобы они точно поднялись.
Секрет 4: Подготовка продуктов
Выложите на стол все необходимые продукты. / Фото: povar.ru
Первое и самое важно правило – продукты для кулича должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца и масло нужно заранее достать из холодильника, а молоко – немного подогреть на плите или в микроволновке (важно, чтобы оно не было горячим, иначе дрожжи не поднимутся).
Сухофрукты нужно заранее замочить в кипятке или алкоголе, чтобы они стали более мягкими и ароматными. Перед тем, как добавлять их в тесто, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе они дадут ненужную влагу. Заранее нарубите орехи, если они указаны в рецепте, и просейте муку вместе с разрыхлителем.
Секрет 5: Дрожжи
Прессованные и сухие дрожжи
Кулинары редко сходятся во мнении, какие дрожжи лучше, поэтому используют те, с которыми привыкли работать. Если вы до сих пор не можете определиться с выбором, учитывайте следующие моменты. Свежие дрожжи дают выпечке потрясающий аромат и хорошо поднимают тесто, но если они неправильно хранились или слишком долго лежали в морозилке, то появляется неприятный запах, который потом передается выпечке. У сухих дрожжей таких проблем нет, но важно следить за сроком годности на упаковке.
Секрет 6: Опара
Опара для дрожжевого теста. / Фото: ulptd.ru
Чаще всего кулич делают на опаре. Для этого разводят дрожжи в теплом молоке, добавляют немного муки и сахара, перемешивают, чтобы получилась масса с однородной консистенции и оставляют на десять-пятнадцать минут. Опару хорошо ставить, если в рецепте указано большое количество масла, сметаны, яиц, орехов и сухофруктов. Тогда тесто получается тяжелым и ему сложно подниматься. В этом случае опара приходится как нельзя кстати – она «будит» тесто и делает его более воздушным.
Если же рецепт «базовый», можно обойтись и без опары. В этом случае нужно сразу смешать все ингредиенты, вымесить тесто и оставить в теплом месте подходить. Обычно авторы рецептов указывают, как лучше сделать, и не нужно самостоятельно гадать, готовить опару отдельно или нет.
Секрет 7: Замес
Тесто для куличей с изюмом. / Фото: lefood.menu
Этот этап самый важный и трудоемкий. Нужно сделать так, чтобы тесто получилось эластичным, не приставало к рукам, легко отлипало от дна и стенок посуды. В то же время важно не забить его мукой, иначе готовые куличи получатся жесткими и твердыми. Наши мамы и бабушки утверждают, что тесто нужно замешивать исключительно руками, тогда оно получится нежным, мягким воздушным и отлично подойдет. Но если у вас дома есть планетарный миксер, смело можете использовать его для облегчения процесса. Прибор сделает за вас большую часть работы, главное – выставлять его на небольшую скорость.
Секрет 8: Выпечка
Готовые куличи из духовки. / Фото: irecommend.ru
Когда тесто подойдет, разложите его по бумажным формам, заполняя каждую примерно наполовину. Заранее разогрейте духовку и не открывайте ее, пока будете выпекать куличи, иначе они опадут. Маленьким куличам достаточно 40-50 минут, а вот большим – час и более. Проверять готовность выпечки лучше всего спичкой или зубочисткой – она должна остаться сухой.
После того, как вы достанете куличи из духовки, положите их на бок и укройте плотным полотенцем. Некоторые хозяйки заматывают выпечку в одеяло. Зачем это делать? Чем дольше куличи остывают, тем дольше потом остаются мягкими и свежими.
Секрет 9: Глазурь
Глазурь должна получится густая. / Фото: elaldin.ru
Оказывается, глазурь – это не только вкусно, красиво и празднично. У нее есть еще одна функция – продлевать «срок годности» кулича. Благодаря такой «шапочке», выпечка дольше остается свежей. Старайтесь, чтобы глазурь получилась густой, иначе она стечет по куличу вниз и оставит просветы. Классический вариант – на белках с сахарной пудрой и лимонным соком, но также часто используют глазурь с желатином, из маршмэллоу и пр.
В следующей статье рассказали про 7 способов, как покрасить яйца на Пасху, если стандартные наклейки уже надоели
А из видео на нашем канале вы узнаете, что В России возобновляют производство самого большого гидросамолета А-40 «Альбатрос»
