Неочевидная, но интересная разница в кипячении воды. /Фото: h2oglobalnews.com, timesofindia.indiatimes.com
Казалось бы, нет ничего привычнее и понятнее в хозяйстве, чем кипящая вода. И всякий раз этот процесс проходит одинаково: вода нагревается, к верху поднимаются пузырьки, она кипит и превращается в пар. Вот только если вскипятить воду в микроволновке, то вид воды всё-таки изменится - характерного бульканья не будет. И у этого странного отличия есть даже не одно, а сразу несколько объяснений.
Оказывается, закипание воды - это не такой уж и простецкий процесс. /Фото: livescience.com
На первый взгляд, создаётся впечатление, что между кипячением воды в чайнике или в кастрюле на плите и в микроволновой печи не должно быть никакой разницы. Результат будет действительно одинаковый - жидкость достигнет 100 градусов по Цельсию. Вот только сам процесс нагревания воды разными способами всё же отличается в своей сути, и именно по этой причине в микроволновке вода не будет активно булькать.
Где бы вы ни нагревали воду, результат ожидается одинаковый. А вот процесс будет отличаться. /Фото: frizzlife.com
Прежде, чем изучить, в чём же особенность кипячения в печи СВЧ, стоит понять, почему вода так бурлит в кастрюле или в чайнике. Основная причина состоит в том, что в них процесс нагревания жидкости происходит неравномерно - начинается всё со дна, а потом уже разогреваются стенки, увеличивая температуру и того, что расположено между ними. Кроме того, часто посуда для кипячения на плите используется металлическая, тефлоновая либо чугунная, а там со временем появляются микродефекты, ещё больше влияющие на неравномерность процесса нагрева.
Пузырьки на дне кастрюли появляются, потому что оттуда начинается нагрев. /Фото: quora.com
Такая схема провоцирует появление небольших воздушных карманов у дна, которые и поднимаются по мере нагревания в виде тех самых пузырьков. Это явление в науке называют нуклеацией, а нагревающиеся воздушные участки в локальных разгорячённых точках - её центрами. А вот в микроволновой печи попытка вскипятить воду бурлением не закончится как раз по той причине, что там формирование точек нуклеации попросту невозможно.
Микроволновка нагревает всю воду сразу, поэтому и бурлить в ней не чему. /Фото: feaforall.com
Как известно, микроволновка использует для разогревания пищи электромагнитные волны, которые действуют на все участки нагревающегося объекта с одинаковой интенсивностью. В итоге получается равномерный процесс нагрева, но в таких условиях воздушным карманам для последующего бурления просто неоткуда взяться. К тому же, материалы стандартной посуды для использования в микроволновой печи - это керамика либо стекло. Их идеально гладкая поверхность обычно не предполагает микроизъянов, поэтому пузырьки формироваться не смогут. А если они и есть, то разве что в виде погрешности.
Нагревать воду в микроволновке нужно правильно и безопасно. /Фото: cookist.com
Совет от Novate.ru: если Вы вскипятили воду в микроволновке, то не стоит добавлять в неё что-либо сразу. Дело в том, что жидкость при интенсивном равномерном нагреве в СВЧ добирается до температуры даже выше 100 градусов, но при этом меньше парит. Это делает её нестабильной сразу после кипячения, поэтому попытка добавить в этот кипяток чайный пакетик, кофе или даже ложку для размешивания может спровоцировать бурное кипение, а вода выльется просто Вам на руки. Поэтому лучше подождать хотя бы полминуты, прежде чем вынимать её из микроволновки, либо перед нагревом положите в посуду с водой деревянную палочку.
В дополнение к теме - полезный материал для тех, кто хочет грамотно использовать нагретую воду в хозяйстве: Почему засор нельзя пробивать горячей водой: 7 бытовых ситуаций, когда лучше не использовать кипяток
