Культура еды в каждой стране имеет свои интересные особенности, которые связаны не только с ее употреблением, но также с приготовлением. Novate.ruрассказывает, без чего не представляют свою жизнь китайцы на кухне, и почему эти продукты так важны в их представлении о вкусной еде.
1. Соль
Соль – главная специя. / Фото: tastingtable.com
Главной специей в Китае является соль. Ее кладут во все блюда без исключения: салаты, мясные ежики, маринованные яйца и пр. Даже десерты не обходятся без этой специи. Именно поэтому, когда у китайцев спрашивают, какой продукт на кухне ценится ими больше всего, они неизменно отвечают «соль», а не рис, как мы привыкли думать.
Во многих китайских деревнях есть свои фермы, жители которых «профессионально» занимаются добычей и выпариванием соли. Этот процесс долгий и трудоемкий, но результат того стоит.
2. Рис
Пресный рис часто подают, как добавку к острым блюдам. / Фото: storage.googleapis.com
Мы привыкли просто отваривать рис на гарнир и подавать с овощами, рыбой или мясом. В Китае у этого продукта больше возможностей проявить себя. Он является основой для многих сладких блюд, фильтром для домашнего фруктового вина. Кроме того, пресный рис всегда приносят в отдельной миске в дополнение к острым и соленым блюдам, так как он способен смягчить их резкий вкус.
3. Чай
Чайная церемония в Китае. / Фото: tea-horizon.com
Этот напиток – настоящий символ Китая. Самой популярной разновидностью чая является улун, который готовится только из свежих листочков и почек чайного куста. Процесс создания такого чая занимает не один день, но китайцы готовы ждать, ведь знают, какой результат получат в итоге.
После сбора листья сначала долго сушатся на солнце, а затем прогреваются на горячей сковороде. В промежутке между прогреванием, их перетирают руками, чтобы измельчить. Процедура продолжается до тех пор, пока зеленые листья не превратятся в сухие кусочки темного цвета. Кстати, на основе этого чая готовят и другие разновидности напитка, ведь в Китае привыкли иметь дома много сортов. Для ароматизации используют цветы розы, жасмина и акации.
4. Зернобобовые
Жареный тофу с томатным соусом. / Фото: lifehacker.ru
Не менее популярными в китайской кухне, чем рис, являются зернобобовые, а также продукты из них. Здесь сильно ограничено употребление мяса, поэтому основным источником белка является не курицы или свинина, как мы привыкли, а зернобобовые культуры.
Основу национального меню составляют соевое молоко, соевое масло, соевый творог (тофу). Китайцы могут предложить на выбор десятки блюд, приготовленные из маринованного, свежего и сушеного тофу: жареный тофу с овощами, мапо тофу, стейк из тофу, тофу в кисло-сладком соусе и пр. Также на столе часто можно увидеть соленую пасту и коричневый соус, приготовленный из соевых бобов.
5. Лапша
Длинная китайская лапша. / Фото: studiomyka.ru
Перечислять, какие именно изделия из муки чаще всего готовят китайские хозяйки, можно очень долго. Здесь очень популярны разные виды вермишели, дамплинги (блюда пельменного типа), паровые хлебцы, лепешки, печенье, ушки и пр.
Но вне конкуренции находится всеми любимая лапша. Для ее приготовления нужно замесить пресное крутое тесто из воды и муки, хорошо его охладить, а затем раскатать в тонкий жгут. Далее его следует растянуть во все стороны, чтобы он достиг максимальной длины, и сложить пополам. Жгут растягивают и складывают до тех пор, пока не получатся тонкие нити.
Готовое тесто отваривают в несоленой воды, промывают холодной лапшой, после чего выкладывают в большую тарелку и заливают соусом. В качестве добавок могут использовать овощи или мясо. Для декора обязательно используют измельченный зеленый лук или ростки бамбука.
6. Овощи
Рис с овощами. / Фото: m.povar.ru
Овощи в китайской национальной кухне имеют куда более важное значение, чем мясо (наверное, именно поэтому жители Китая отличаются стройностью и долголетием). Картофель, разные виды капусты, чеснок, лук, фасоль, редька, шпинат – перечислять можно долго.
Интересно, что местные хозяйки практически никак не обрабатывают овощи. Максимум – ошпаривают кипятком, готовят на пару или проваривают в кипящей воде несколько минут. Это позволяет сохранить не только насыщенный цвет, но также большую часть витаминов.
Про консервацию местные жители даже не слышали. Здесь практически круглый год продаются свежие и вкусные овощи, причем, не только на юге, но и на севере страны.
7. Бамбук
Треугольные пирожки в бамбуковых листьях. / Фото: korshop.ru
Отдельно стоит упомянуть продукт, который популярен лишь в немногих азиатских странах. Речь идет о бамбуке. Китайцы часто используют молодые ростки в качестве гарнира, варят, тушат, жарят, запекают и консервируют их. Бамбук отличается хрустящей структурой и нежным, чуть сладковатым вкусом. Зеленые стебли часто используют в супах, чтобы придать освежающие нотки. А из зрелых листьев получаются отличные «корзинки» для блюд, которые готовят на пару.
Интересный факт: На основе бамбука в Китае также варят пиво. Его производят из сока растения, который получают из молодых побегов. Здесь вы не услышите никакой горечи и резких ноток – вкус сладковатый и мало похож на тот напиток, к которому мы привыкли.
8. Птица и яйца
Яйца маринуют несколько недель. / Фото: korshop.ru
Частым гостем в китайских трапезах являются блюда из птицы, в частности, уток и кур. Их жарят, запекают, готовят на пару с применением различных трав, соусов и специй. Не менее популярны яйца. Только здесь вы вряд ли встретите их в привычном для себя формате – жареном или вареном. Китайцы консервируют яйца в смеси извести, золы, соли и соды, а затем закапывают в землю на несколько недель. Вкус у готовой закуски весьма своеобразный, как и внешний вид: желток становится зеленым, а белом – коричневым.
В следующей статье рассказали про 3 причины, почему китайцы не пьют холодную воду и носят в термосах кипяток
А в видео на нашем канале мы рассказали про 7 миллиардов мимо кассы: Куда делся перспективный вертолёт «Команч»
