Универсальный продукт, который найдёт, чем удивить. /Фото: blog.lexhealth.com
Яйца уже много лет являются одним из самых универсальных продуктов на планете. И кажется, что мы должны знать о них всё, вот только это совсем не так. Продукт, который диетологи метко называют «природным мультивитамином» и который мы частенько едим на завтра, способен удивить своими необычными свойствами и способностями - и это ещё даже не упоминая их пользу для организма.
1. Яичный желток расскажет о рационе курицы
По желтку можно понять, что ела курица, которая его снесла. /Фото: interestingfacts.com
Оказывается, цвет яичного желтка, который может колебаться от бледно-желтого до насыщенно-оранжевого, способен поведать, а чем же кормили курочку, которая его снесла. Например, птицы, питающиеся кормами и продуктами, богатыми каротиноидами, вроде кукурузы либо лепестков бархатцев, будут нести яйца с более тёмными, насыщенными по цвету желтками. А вот от куриц, чей рацион отличается низким содержанием каротиноидов, мы получим яйца с более светлыми желтками.
2. Цвет яичной скорлупы никак не связан с питательностью яйца
Цветов скорлупы масса, а питательность у яиц одна и та же. /Фото: maynardlifeoutdoors.com
Какое-то время назад существовал миф, мол, в зависимости от цвета яичной скорлупы разной будет питательность яйца. Однако разница в оттенке никак не связана с этим показателем. Реальная причина, почему скорлупа бывает неодинаковой - это порода курицы. Если яйцо снесёт курочка с белым оперением, то скорлупа с большей долей вероятности будет белой, а куры с коричневым оперением снесут, соответственно, коричневые яйца.
3. Яйца умеют «дышать»
Пористая структура скорлупы - залог умения яйца «дышать». /Фото: taste.com.au
Прежде всего, яйцо является стадией развития курицы, а значит, что яичная скорлупа тоже играет в этом свою роль. Но она не только защищает зародыш цыплёнка от внешней среды - её твердость не означает полную изоляцию. Пожалуй, многие видели, что скорлупе в действительности имеет пористую структуру: по информации редакции novate.ru, поры нужны для проникновения газов через скорлупу. Такой газообмен имеет ключевое значение для дыхания эмбриона, чтобы он мог развиться и вылупиться уже цыплёнком.
4. Трудность очистки варёного яйца от скорлупы покажет его свежесть
Чем свежее яйцо, тем труднее будет почистить после варки. /Фото: americastestkitchen.com
Справедливости ради, в прошлом вряд ли была такая хозяйка, которая не знала этот простенький лайфхак на определение свежести яйца. А вот сегодня о нем некоторые подзабыли, и напрасно. Работает это так: если очистка сваренного вкрутую яйца идёт трудно, то оно свежее - у них более низкий уровень pH мембрана ещё плотно прилегает к скорлупе. А вот если последняя отделяется от яйца после варки легко и без усилий, то значит, продукт пролежал уже довольно долго, неделю или даже две.
5. Яйца быстрее портятся при комнатной температуре
В холодильнике пролежало бы дольше. /Фото: chatelaine.com
В последнее время чаще случается история, когда яйца хранят не в холодильнике, а просто в шкафчиках при комнатной температуре. Вот только в таких условиях они значительно быстрее портятся, чем если их поместить в холод. Некоторые расчёты действительно поражают: по данным редакции novate.ru, в помещении при комнатной температуре яйцо за день способно испортиться так, как за семь дней в холодильнике. Справедливости ради, стоит уточнить - это не значит, что вне холода их хранить вообще нельзя, однако за сроком годности в данном случае стоит следить более тщательно.
В продолжение темы - полезный материал для всех любителей яиц на завтрак: 8 секретов пышного омлета, которые нужно знать и поварам, и любителям
