Ни одна хозяйка не захочет, чтобы выпечка, на которую она потратила несколько часов своего времени, на следующий день стала сухой и черствой. Чтобы этого не произошло, нужно добавлять в тесто особенные ингредиенты, о которых не кричат на каждом шагу. Какие именно – читайте в статье Novate.ru.
Добавка 1: Уксус
Часто уксус добавляют в паре с содой. / Фото: kz.kinoafisha.info
Мы привыкли использовать уксус в выпечке исключительно ради того, чтобы погасить соду (кстати, это неправильно). Но на самом деле его главная цель состоит в другом. Если добавить непосредственно в тесто одну столовую ложку уксуса, оно станет более эластичным, будет легко раскатываться и формироваться. Вкус выпечки станет гораздо ярче, так как уксус выступает еще и в роли усилителя. Если же вы готовите дрожжевую выпечку, уксус поможет дрожжам быстрее активизироваться.
Добавка 2: Растительное масло
Растительное масло подходит для песочного теста. / Фото: vpuzo.com
А ваши бабушки тоже добавляли в тесто для пирожков и булочек немного растительного масла? Если для вас все еще остается загадкой, зачем они это делали, мы расскажем. Этот ингредиент отлично удерживает влагу внутри теста, делает его более эластичным, благодаря чему вы без проблем можете придавать ему нужную форму. Тесто с добавлением растительного масла черствеет намного медленнее и дольше сохраняет своей аромат.
Для достижения более эффективного результата можно использовать комбинацию растительного и сливочного масел. О влиянии первого мы рассказали, а второе будет отвечать за мягкость и пластичность. Особенно актуальными эти ингредиенты будут в составе дрожжевого и песочного теста.
Добавка 3: Сметана
Сметана сделает выпечку нежной. / Фото: vpuzo.com
Мы привыкли считать, что сметана влияет только на вкус выпечки – добавляет приятную кислинку. Но на самом деле она также отвечает за структуру теста. Благодаря этому ингредиенту текстура становится влажной и рыхлой. В состав продукта входят жиры и белки, которые замедляют процесс очерствения готовых изделий.
Обратите внимание, что если вы добавляете сметану, нужно сократить количество других жидких ингредиентов, иначе тесто станет слишком мягким. Лучше всего кисломолочный продукт работает в бисквитах, кексах и пирогах – обязательно попробуйте.
Добавка 4: Крахмал
Благодаря крахмалу выпечка не черствеет
Еще один эффективный ингредиент, который поможет на долгое время сохранить мягкость выпечки – это крахмал. Главная фишка продукта состоит в том, что он делает тесто легким и воздушным, а также препятствует кристаллизации влаги, из-за которой готовые булочки и пирожки быстро засыхают.
Опытные кулинары не рекомендуют добавлять крахмал в сухом виде. По их словам, его нужно растворить в небольшом количестве воды или молока и только после этого класть в тесто. Если вы готовите классический пирог на форму 20-23 см, будет достаточно двух чайных ложек крахмала. Особенно полезной эта добавка будет в выпечке с большим содержанием муки – крахмал поможет держать форму, не даст осесть в процессе выпекания и сделает мякиш нежнее.
Добавка 5: Майонез
Одной ложки будет достаточно. / Фото: botanichka.ru
Оказывается, у всеми любимого майонеза, самого популярного соуса на наших кухнях, очень большой потенциал. Им можно не только заправлять салаты или мазать хлеб для бутербродов, но и добавлять в выпечку. На первый взгляд, такое решение может показаться необычным, но когда начинаешь разбираться в технологии процесса, все становится простым и понятным.
Майонез (особенно домашний) – не просто жирный соус, каким мы привыкли его считать. Это полноценная эмульсия, которая состоит из яиц, растительного масла и уксуса. Именно поэтому присутствие майонеза улучшает структуру выпечки. Яйцо добавляет эластичности, уксус ускоряет работу разрыхлителя, а масло делает изделия нежными.
Эмульгаторы увеличивают количество пузырьков воздуха внутри теста, благодаря чему пироги, кексы и булочки получаются более воздушными. Также майонез удерживает влагу внутри выпечки, делает ее мягкой и нежной. Даже спустя пару дней, булочки все равно остаются пушистыми, а не превращаются в сухарики. Чтобы тесто получилось идеальным, добавляйте одну столовую ложку майонеза на каждые 300 граммов муки.
Обратите внимание: Вопреки всеобщему мнению, майонез не сворачивается в горячем тесте. Благодаря тому, что он эмкльгирован и стабилизирован кислотой, никаких изменений с его текстурой не произойдет. При температуре 200 градусов он будет равномерно таять и выполнять свою работу.
Добавка 6: Картофельный отвар
На картофельном отваре пирожки остаются свежими
Многие хозяйки привыкли считать, что картофельный отвар – это просто вода. На самом деле, это не так. После варки картофеля в жидкости остается крахмал, минералы и небольшое количество сахаров. Сочетание этих веществ делает тесто мягким, эластичным, устойчивым к заморозке (поэтому на основа картофельного отвара нередко делают пельмени и вареники).
Какие еще преимущества дает отвар?
• Улучшает текстуру теста. Крахмал, который входит в состав, работает как натуральный разрыхлитель, поэтому мякиш получается не только нежным, но и пористым, воздушным. Само тесто отлично держит форму и не рвется в процессе раскатки.
• Ускоряет брожение. Если вы готовите на основе отвара дрожжевое тесто, оно гораздо быстрее поднимется, и вам не придется тратить несколько часов на расстойку.
• Продлевает свежесть. Пирожки и булочки, приготовленные на картофельном отваре, остаются мягкими, нежными и пышными даже на следующий день.
А еще, картофельный отвар – это отличный вариант экономии. Вы смело можете заменить им часть жидкости в тесте, и того же молока понадобится гораздо меньше.
В следующей статье рассказали про 5 классных блюд, которые можно приготовить из переспевших бананов
