В Советском Союзе консервация была важной составляющей быта любой хозяйки. Неважно, где она жила – в городе или в деревне – по мере появления ягод, фруктов и овощей кухня превращалась в настоящую химическую лабораторию по стерилизации банок и приготовлению заготовок. Novate.ru рассказывает, как за последние 10 лет изменился подход к консервации, и зачем вообще нужно стерилизовать банки.
Зачем нужна стерилизация?
Стерилизация банок в кипятке. / Фото: mk.ru
Даже если вы взяли из кладовки чистую (как вам кажется) банку, без единого намека на пыль, внутри нее все равно могут оставаться бактерии и микроорганизмы. Большая часть из них является абсолютно безвредной, но остальная приводит к появлению неприятного запаха и плесени внутри банки. В лучше случае через несколько месяцев вы откроете крышку, увидите неприятный сюрприз и отправите содержимое в мусорное ведро. В худшем – банка взорвется и все, что стояло в кладовке, покроется остатками испортившихся продуктов.
Грамотная стерилизация помогает полностью устранить бактерии, которые находятся внутри банки. Но этого недостаточно – качество и сохранность консервации зависит еще и от правильного содержимого. В варенье и компоты важно добавлять много сахара, а в салаты, маринованные овощи и другие несладкие заготовки – много соли или кислоты. Благодаря сочетанию этих методов, банка с консервацией может храниться в погребе или в кладовке до трех лет.
Особенно рискованными и опасными являются заготовки из продуктов с низким содержанием кислоты. Речь идет о горошке, кукурузе, грибах, мясе и рыбе. Они нуждаются в очень кислой среде, то есть, мариновать их следует в уксусе. Также важно провести длительную стерилизацию банок при высокой температуре: поставить в микроволновку на пару минут – не вариант. Нужно долгое время кипятить емкости в кастрюле с горячей водой.
Методы стерилизации
1. Над паром
Метод стерилизации от мам и бабушек. / Фото: gastronom.ru
Самый популярный метод стерилизации, которым активно пользовались наши мамы и бабушки. Вариантов было несколько: можно было поставить банку горлышком вниз над носиком кипящего чайника, разместить на специальном кольце-подставке над кастрюлей с кипятком или установить на металлический бидон, горлышко которого подходило по размеру под горлышко банки. Стерилизовали емкость около десяти минут.
Главное преимущество такого метода – в простоте. Чтобы простерилизовать банки, не нужно никаких дополнительных приспособлений. Достаточно выбрать подходящую емкость и закипятить в ней воду. Что касается минусов, то их больше. Во-первых, вы не можете одновременно подготавливать сразу много банок. Во-вторых, после снятия они быстро остывают. А в-третьих, есть риск получить ожог.
2. В духовке
В духовке можно стерилизовать и банки, и крышки. / Фото: bolshoyvopros.ru
Если на вашей кухне есть духовка, стерилизация превратится в приятный и нетрудоемкий процесс. Нагрейте ее до 130 градусов, поставьте на противень банки и отправьте их внутрь. Обратите внимание, что стерилизация больших и маленьких банок отличается по времени: первые нужно «томить» в духовке около получаса, а вторые – 15 минут.
Плюсы такого способа очевидны: вы можете стерилизовать несколько банок без вашего активного участия, они равномерно прогреваются и долго остаются горячими, поэтому можно сразу разливать содержимое.
Обратите внимание: Нельзя ставить банки в горячую духовку – от резкого перепада температуры стекло треснет. Важно, чтобы емкости нагревались постепенно, вместе с духовкой. Также не следует выставлять высокую температуру – 130-140 градусов будет вполне достаточно.
3. В микроволновке
В микроволновку влезает немного банок. / Фото: progoroduhta.ru
Еще один простой и быстрый способ. Проверьте, сколько банок влезает в микроволновку, налейте в них по 50 мл воды и поставьте стерилизоваться. Весь процесс займет около четырех минут, мощность микроволновой печи должна быть максимальной. Когда вода закипит, пар обработает банку изнутри и от бактерий не останется даже следа.
Конечно, много банок за раз простерилизовать не получится, но с учетом того, что процедура занимает три-четыре минут, на подготовку емкостей для консервации у вас уйдет совсем немного времени. А если вы решили закрыть всего пару банок соуса или варенья, тогда такой метод станет идеальным решением.
4. В кипятке
Опустите банки в кастрюлю с водой. / Фото: posudaguide.ru
Если вам нужно простерилизовать не только банку, но и ее содержимое, воспользуйтесь методом водяной бани. Поставьте на плиту большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем и разместите внутри банки с содержимым. Важно накрыть их крышками, но не закатывать. Заполните кастрюлю водой таким образом, чтобы она доставала для плеч банки, и после закипания засеките 10-30 минут. Окончательное время стерилизации зависит от содержимого и объема стеклянных емкостей.
Конечно, далеко не все заготовки нуждаются в такой обработке. Но если речь идет о продуктах с низкой кислотностью, о которых мы говорили выше (грибы, мясо и пр.), тогда обязательно следует провести ее, чтобы полностью обезопасить содержимое банок.
Крышки – отдельно
Крышки кипятите отдельно. / Фото: delo-vcusa.ru
Если вы думали, что в стерилизации нуждаются только банки, спешим вас расстроить – крышки также нужно обрабатывать кипятком. Даже если вы только что распечатали новую партию, все равно придется прокипятить ее в кастрюле с водой десять минут.
Есть несколько вариантов крышек, которые используют для консервации. Жестяные закаточные являются одноразовыми – после того, как вы откроете банку, смело можете выбрасывать их, так как для повторного использования они не подходят. Крышки твист-офф можно использовать два-три раза, но лишь в том случае, если цело резиновое уплотнение, поэтому обязательно проверяйте его перед началом консервации.
В следующей статье рассказали, Что лучше всего законсервировать на зиму: 5 аппетитных рецептов, которые оценит даже свекровь
