Когда на кухне нет нужного ингредиента или не хватает времени для приготовления блюда, у хозяек начинается паника. В этом случае на помощь приходят различные лайфхаки, которые помогают спасти ситуацию и подать на стол действительно вкусную еду. Novate.ru представляет очередную порцию таких хитростей.
1. Как быстро сделать малосольные огурцы?
Малосольные огурцы в пакете. / Фото: parnoemjaso.ru
Многие считают, что малосольные огурцы – это просто овощ, без которого смело может обойтись любое застолье. На самом деле это инструмент баланса, который пробуждает вкусовые рецепторы и помогает желудку более легко воспринимать жирную пищу.
Если у вас нет времени на долгие приготовления, освойте самый простой и быстрый рецепт «сухой засолки». Хорошо промойте огурцы под проточной водой, уберите лишнюю влагу бумажным полотенцем и нарежьте их на четвертинки. Положите в пакет, добавьте столовую ложку соли, пару измельченных зубчиков чеснока и нарезанный пучок укропа. Плотно завяжите пакет, выпустив из него весь воздух, хорошо потрясите огурцы, чтобы все компоненты перемешались друг с другом, и положите в холодильник на три-четыре часа. Этого времени хватит для того, чтобы огурцы отдали сок и смешались со специями. Важно не передержать овощ в маринаде, иначе кусочки потеряют свой хруст и станут слишком мягкими.
2. Как сделать лук карамельным на вкус?
Нарежьте и посолите лук. / Фото: m.povar.ru
Оказывается, перед тем, как отправлять лук на сковороду, недостаточно просто очистить его от шелухи и нарезать ножом. Нужно провести небольшую подготовку, которая позволит луку задать тон всему блюду.
Сразу после нарезки лук нужно переложить в небольшую миску и посолить. Соль вытягивает часть влаги, благодаря чему лук на сковороде карамелизуется быстрее и равномернее. Далее важно хорошо прогреть сковороду, смазанную маслом. Если масло будет холодным, лук отдаст сок, станет водянистым и будет тушиться, а не жариться. Если же вы хорошо его разогреете, сахар в клетках овоща начнет карамелизоваться почти сразу.
Не выкручивайте огонь на максимум – пассеруйте овощ медленно, но уверенно. Лук должен сначала стать прозрачным, а затем слегка подрумяниться. Чтобы сбалансировать вкус, можно добавить щепотку сахара, а чтобы сделать аромат глубоким и насыщенным – каплю кислоты, например, лимонного сока.
3. Как быстро замариновать мясо?
Замаринуйте мясо в йогурте. / Фото: blisch.by
Не успели мы оглянуться, как майские праздники открыли сезон шашлыков. Теперь можно чаще выбирать на дачу или на природу, чтобы наслаждаться ароматным мясом, приготовленным на мангале. А если в вашем арсенале еще нет проверенного рецепта маринада, который размягчает свинину всего за 15 минут, тогда мы идем к вам.
Главный компонент экспресс-маринада – это йогурт. Он содержит молочную кислоту, которая быстро, но мягко разрушает белковые связи. В итоге мясо получается нежным и сочным. Если пикник получился незапланированным, йогурт станет настоящей палочкой-выручалочкой.
Чтобы усилить действие маринада, можно добавить немного лимонного сока. Соль, черный перец и другие специи лучше вводить в самом конце, иначе они могут замедлить процесс размягчения мяса и даже вытянуть из него влагу.
4. Как продлить свежесть домашней выпечки?
Добавьте горчицу в тесто для хлеба
А вы знали, что на хлебозаводах в качестве одного из обязательных ингредиентов выпечки используют горчичный порошок? На первый взгляд такая добавка может показаться странной и неуместной, но повара-то знают, как сделать тесто идеальным. Горчица здесь выступает не в качестве ароматизатора, а в качестве технологической добавки. Она усиливает структуру теста и позволяет выпечке дольше оставаться мягкой и свежей.
Расскажем подробнее. В состав горчичного порошка входят ферменты, которые помогают клейковине равномерно формироваться. За счет этого тесто лучше удерживает влагу и становится более эластичным. Хватает одной щепотки, чтобы текстура и цвет хлеба достигли идеала. Можете не переживать – вкус горчицы в готовой выпечке не ощущается. Она полностью «растворяется» в процессе приготовления.
Хлеб, булочки, пирожки, приготовленные с добавлением горчицы, остаются мягкими, воздушными и ароматными даже на второй день. Также улучшается внешний вид корочки – она становится румяной и золотистой. В следующий раз, когда будете готовить тесто, попробуйте добавить половину чайной ложки горчичного порошка, и увидите результат.
5. Как приготовить красный борщ без томатной пасты?
Готовый красный борщ в кастрюле. / Фото: povarenok.ru
Наверное, у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт борща – густого, наваристого, с насыщенным красным цветом. Но что делать, если в холодильнике нет главного ингредиента для приготовления такого блюда – томатной пасты? Оказывается, можно обойтись и без нее, важно лишь знать, чем заменить продукт. Вот несколько вариантов:
• Свежие помидоры. Если дома есть спелые помидоры, сделайте на них крестообразные надрезы, обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите. Добавьте кусочки в сковороду к обжаренному луку и моркови и доведите до готовности. Так вы получите натуральный томатный вкус и красивый цвет.
• Томатный сок. Еще одна прекрасная альтернатива пасте. Обратите внимание, что в нем содержится много жидкости, поэтому следует уменьшить количество других жидкостей в рецепте, чтобы борщ не получился безвкусным.
• Томаты в собственном соку. Этот продукт также сделает цвет и вкус борща более насыщенным, но нужно следить за кислотностью. Если зажарка получится слишком кислом, добавьте щепотку сахара – она сбалансирует вкус.
А вот кетчуп в качестве альтернативы томатной пасте не подойдет. Да, в его основе тоже лежат помидоры, но кроме них производители добавляют много красителей, заменителей и прочих искусственных компонентов, которые могут испортить вкус и внешний вид борща.
В следующей статье рассказали про 7 кулинарных хитростей, которые стоит взять на заметку, даже если кажется, что все знаете и умеете
А из видео на нашем канале вы узнаете про Полёт «Чайки»: как появился и воевал самый тихий истребитель СССР
