Большое количество «кулинарной» информации в интернете часто не помогает, а лишь сбивает с толку. На одном сайте пишут одно, на другом – другое. Отсюда – банальные ошибки на кухне, которые портят блюда и мешают питаться правильно. Novate.ru рассказывает, какие оплошности мы чаще всего совершаем в процессе готовки, и как их можно избежать.
Ошибка 1: Оставлять еду на плите остывать
Суп остывает на плите. / Фото: здоровое-питание.рф
Существует стойкое мнение о том, что в холодильник можно убирать исключительно остывшую еду. На самом деле беспокоиться стоит не о бытовой технике, а о собственном здоровье. Согласно результатам исследований, если еда долго находится при комнатной температуре, в ней начинают размножаться бактерии. Поэтому не стоит дожидаться, пока она полностью остынет – уде через 20-30 минут можете убирать в холодильник. А чтобы уберечь агрегат от поломки, подложите под сковороду специальную подставку или уберите еду в контейнер.
Ошибка 2: Пить процеженные соки
Сок с мякотью полезнее
Мякоть в соках – довольно спорный элемент. Большинство людей не любят ее и считают, что мякоть сильно портит вкус сока и не позволяет насладиться его вкусом. На самом деле, именно она – главный источник клетчатки. Если вы выпьете на завтрак стакан сока с мякотью, то дольше будете оставаться сытыми.
Ошибка 3: Нарезать чеснок крупными кусочками
Крупные кусочки не раскрывают вкус и аромат чеснока. / Фото: fb.ru
Когда мы не можем найти пресс для чеснока или нам просто лень совершать какие-то дополнительные манипуляции, в ход идет нож. Согласны, нарезать чеснок на кусочки – гораздо быстрее, плюс не приходится мыть дополнительную посуду. Однако здесь есть свои нюансы. Если нарезать овощ крупными дольками, он не сможет высвободить весь свой вкус и аромат, и блюдо получится «плоским». Нужно либо раздавливать чеснок широким лезвием ножа и потом резать, либо натирать на терке, либо пропускать через пресс. Так вы не потеряете его вкус.
На заметку: А чтобы получить максимум пользы от чеснока, не торопитесь сразу после нарезки отправлять его в блюдо – дайте продукту немного времени «подышать». При непродолжительном контакте с воздухом, в нем образуются полезные вещества – этим нужно воспользоваться.
Ошибка 4: Готовить детям пресную еду
Девочка ест за столом. / Фото: frutonyanya.ru
«Я не буду давать своему ребенку соленую, сладкую и острую пищу минимум до трех лет». Именно так говорит большинство мам. Нельзя сказать, что они не правы – соль и сахар действительно уменьшают полезность еды. Однако не нужно демонизировать эти компоненты. В небольших количествах они никак не навредят малышу. Если постоянно давать детям пресные блюда с невыразительным вкусом и ароматом, он станет очень привередливым в еде, будет сложно ввести в его рацион что-то новое.
Специи и пряности очень полезны: сухой чеснок, розмарин, петрушка, сладкие перцы, вроде паприки, корицу можно смело вводить уже с двух лет. Исключением являются острые варианты: хрен, карри, черный и красный перец и пр.
Ошибка 5: Жарить мясо и рыбу на антипригарной сковороде
Кусочки свинины жарятся на сковороде. / Фото: food.ru
Антипригарная сковорода отлично подходит для приготовления омлетов, блинов, оладий, панкейков, но вот жарить на ней рыбу или мясо – очень большая ошибка. Такую посуду нельзя сильно нагревать, чтобы не испортить покрытие, а чтобы получить аппетитную корочку нужна как раз-таки высокая температура. Поэтому, если вы хотите пожарить куриное филе, сделать стейк из свинины, приготовить минтай в кляре, выбирайте чугунную сковороду или гриль. Результат будет намного лучше – продукт будет хрустящим снаружи и нежным внутри.
Ошибка 6: Солить блюдо в начале
Солить мясо в начале – ошибка. / Фото: m.povar.ru
Об этом кричат на каждом углу, но почему-то из раза в раз хозяйки допускают одну и ту же ошибку – солят блюдо в начале. Рассказываем, почему так не нужно делать, и к каким последствиям может привезти это привычное действие. Во-первых, соль замедляет сам процесс приготовления пищи. Вы могли приготовить блюдо за 20 минут, а потратите полчаса. Во-вторых, полностью растворенная в воде соль активно поглощается продуктом. В итоге, чтобы ее ощутить, потребуется намного больше соли. В-третьих, она вытягивает влагу из многих продуктов, в том числе, из мяса. Если посолить его вначале, оно получится сухим и жестким, если же вы сделаете это в конце, блюдо сможет сохранить свою сочность.
Ошибка 7: Игнорировать жирные заправки
Вместо лимонного сока добавьте майонез
Когда речь заходит о правильном питании, первое, о чем мы думаем – нужно убрать все жирное из рациона, в том числе и соусы. Однако этот подход в корне неверный. Ученые рекомендуют есть овощи как раз-таки в сочетании с жирными кислотами, потому что так они намного лучше усваиваются. Например, бета-каротин в моркови и лютеин в зелени являются жирорастворимыми веществами, поэтому если вы будете их есть с лимонно-горчичной заправкой, вряд ли они дойдут до вашего организма в нужном виде. Смело поливайте овощи оливковым или любым другим растительным маслом – так вы получите гораздо больше пользы. Что касается майонеза, то его тоже можно использовать, но не магазинный, а домашний.
Ошибка 8: Не резать зелень
Повара часто рвут листья салата. / Фото: nur.kz
В интернете часто советуют измельчать зелень руками, а не ножом, мол, так полезнее. На самом деле здесь есть свои нюансы. Если вы хотите замедлить процесс окисления и повредить меньше растительных клеток, тогда зелень нужно рвать. Это особенно актуально для листьев салата, которые вы добавляете в Цезарь и другие блюда. Если же ваша цель получить от зелени максимум пользы, тогда нужно высвободить мощные антиоксиданты, которые входят в ее состав. В этом случае укроп, петрушку, кинзу и прочие травы следует измельчить ножом.
А в следующей статье рассказали про 5 идей, что приготовить из яблок, если от них ломится кладовка
