Макароны – один из самых любимых гарниров в нашей стране. Они вкусные, готовятся за 10-15 минут, отлично насыщают, сочетаются как с мясом, так и с салатами. Но чтобы действительно наслаждаться блюдом, важно правильно его приготовить. Novate.ru рассказывает, каких ошибок следует избегать, чтобы макароны не слиплись в комок и получились действительно вкусными.
Ошибка 1: Варить макароны в маленькой кастрюле
Такая маленькая кастрюля не подходит для спагетти. / Фото: pixy.org
Первая ошибка, которую мы допускаем при варке макарон, берем маленькую двухлитровую кастрюлю, наполовину заполняем ее водой, насыпаем стакан «рожек» или «спиралек» и надеемся, что так они быстрее сварятся. На самом деле макароны любят простор: на 100 граммов сухих изделий нужен минимум 1 литр воды, а лучше больше. Поэтому для приготовления гарнира выбирайте большую кастрюлю, которая вмещает в себя четыре-пять литров воды. Тогда макароны будут свободно плавать, не слипнутся и сварятся равномерно.
Ошибка 2: Класть макароны в теплую воду
Если вода не кипела, не торопитесь класть макароны. / Фото: food.ru
Давно поставили кастрюлю на плиту и считаете, что вода уже достаточно горячая? Не стоит надеяться только на свои ощущения – дождитесь видимых признаков того, что жидкость закипела. Макароны можно класть в кастрюлю только после того, как на поверхности появится большое количество пузырьков, не раньше. Это касается всех разновидностей макарон. Если же положить их в теплую воду, они слипнутся, и потом никакое промывание под краном не поможет вернуть им нужную текстуру.
Ошибка 3: Солить в конце
Сначала солите воду, затем всыпайте макароны. / Фото: goldniva.ru
Макаронам нужно время, чтобы впитать в себя соль, поэтому солить жидкость нужно заранее. Дождитесь, когда закипит вода в кастрюле, добавьте чайную ложку соли, попробуйте, а затем решите, нужно добавлять еще или нет. Так вы придадите вкус самой пасте. Это очень важно, если вы подаете ее без соуса, только со сливочным маслом, потому что в этом случае добиться насыщенного вкуса больше неоткуда.
Ошибка 4: Не смотреть на время, указанное на упаковке
Обратите внимание на информацию на упаковке. / Фото: irecommend.ru
Не зря опытные повара не могут сказать точного времени варки макарон. Обычно они говорят «от 8 до 15 минут», и это правильно, потому что каждый вид пасты варится по-разному. Так, например, спагетти готовятся 10-12 минут, фарфалле – 11 минут, мини пенне – 6 минут. Но лучше всего ориентироваться на информацию, указанную на упаковке. Если там сказано, что после закипания паста должна вариться 8 минут, ориентируйтесь именно на эту цифру. Боитесь переварить макароны? Попробуйте ее за пару минут до окончания времени. Так вы сможете уловить нужную текстуру.
Ошибка 5: Добавлять растительное масло
Растительное масло не даст соусу закрепиться. / Фото: povar.ru
Наши мамы и бабушки часто добавляли в кастрюлю с водой чайную ложку растительного масла. Это было нужно для того, чтобы макароны оставались рассыпчатыми и не слипались в большой комок. Во времена Советского Союза такой лайфхак действительно был годным, ведь качество макарон оставляло желать лучшего, да и подавали их только со сливочным маслом.
Но сейчас смело можно купить пасту из твердых сортов пшеницы, сварить ее в достаточном количестве воды и не переживать, что она слипнется. Если же вы добавите растительное масло, то потом томатный или сырный соус не сможет «закрепиться» на макаронах. Он просто будет стекать по ним, и вкусного блюда не получится.
Ошибка 6: Накрывать кастрюлю крышкой
Не накрывайте кастрюлю с макаронами крышкой. / Фото: menunedeli.ru
Варите макароны в такой последовательности: дождались, пока закипит вода, опустили в кастрюлю макароны, накрыли крышкой, чтобы они быстрее закипели, а затем сняли ее и убавили огонь. Оставшееся время паста должна вариться без крышки, иначе есть риск, что она «убежит». Также макароны, которые готовятся под крышкой, чаще слипаются чем те, которые варятся без нее.
Ошибка 7: Промывать макароны
Так делали наши мамы и бабушки. / Фото: bllitz.info
Еще один лайфхак из Советского Союза, который уже неактуален. Если вы будете соблюдать все правила варки, макароны не слипнутся и у вас не будет никакой нужды промывать их под краном. Если же вы это сделаете, будет ровно такая же ситуация, как и с растительным маслом – соус не «прилипнет» к пасте. Вода смоет весь крахмал, который нужен для того, чтобы соус закрепился. Также промытые макароны часто становятся липкими, и их уже не хочется есть.
Ошибка 8: Выливать всю воду из-под макарон
Вода нужна для соуса. / Фото: cosmo.ph
Если бы итальянцы узнали, что мы сливаем всю воду из-под макарон в раковину, их бы хватил удар. На основе этой жидкости они делают потрясающие соусы, которые потом подают вместе с пастой. В состав воды входит крахмал, который формирует эмульсию. Именно она делает соус густым и однородным, придает ему бархатистую текстуру. Особенно важно добавлять такую воду в соус на основе сыра или масла, так как крахмал не дает ему расслаиваться.
На заметку: Чтобы паста получилась идеальной по текстуре, «доваривайте» ее в соусе. Когда макароны достигнут состояния альденте, переложите их в сковороду с соусом и, подливая крахмальную воду, доведите до готовности. За эти несколько минут паста полностью пропитается вкусом и ароматом соуса, останется лишь переложить в тарелки и подать на стол.
Ошибка 9: Не перемешивать макароны
Макароны слипнутся, если не перемешать. / Фото: food v.ru
Недостаточно бросить пасту в кипящую воду и убавить огонь. Нужно их тщательно перемешать. Как только макароны окажутся в воде, они сразу «пойдут на дно» и прилипнут, а те, которые останутся наверху, останутся недоваренными. Чтобы этого не произошло, обязательно перемешайте макароны сразу после засыпания. Удобнее всего это делать деревянной лопаткой.
В следующей статье рассказали про Один фрукт сделает жесткое мясо сочным за 30 минут
А из видео на нашем канале вы узнаете про Полёт «Чайки»: как появился и воевал самый тихий истребитель СССР
