Представьте себе ситуацию: утром вы просыпаетесь, завариваете ароматный кофе и насыпаете туда немного соли. Или делаете черный чай и добавляете соду. Звучит странно, правда? Однако это вовсе не кулинарное преступление – в каждой из этих добавок есть смысл. Novate.ru рассказывает, как они влияют на вкус любимых напитков.
Зачем добавлять соль в кофе?
Щепотка соли в кофе бывает полезной. / Фото: prochepetsk.ru
Оказывается, все дело не в специфических вкусах определенного типа людей, а в общей человеческой физиологии. В состав соли входят ионы натрия, которые блокируют рецепторы горечи на нашем языке. Когда мы перестаем ощущать горечь, на передний план выходят другие ноты, которые делают вкус напитка более ярким и выразительным. Например, вы можете почувствовать сладость, кислотность, карамельные оттенки, которых раньше будто и не было в кофе. Но это не значит, что солить надо каждый кофе, который оказался в вашей кружке. Вот три конкретных ситуации, когда соль поможет улучшить вкус.
• Вы купили плохие зерна
Кофейные зерна могут быть плохого качества. / Фото: chehov-vid.ru
Если вы предпочитаете самостоятельно молоть зерна, а затем заваривать кофе, тогда у вас наверняка были случаи, когда попадались некачественные упаковки. Первый признак того, что вы купили пережаренные зерна или кофе с плохим составом – напиток напоминает золу либо жженую резину. Пить такой кофе невозможно – горечь забивает все остальные вкусы. В этом случае бариста рекомендуют добавлять немного соли. Она приглушит горькие нотки, сделает напиток более мягким.
• Вы неправильно заварили кофе
Турка с кофе на плите. / Фото: journalpomidor.ru
Частая ошибка при приготовлении кофе состоит в том, что вы перевариваете его. Например, забываете выключить капельную кофеварку и напиток подогревается на платформе битые полчаса. На первый взгляд кажется, что в этом нет ничего страшного, но на самом деле происходит переэкстракция. Что это значит? Если вы используете слишком горячую воду или она долго контактирует с молотым кофе, жидкость вытягивает все горькие вещества, которые содержатся в зернах. Напиток становится терпким, его невозможно пить. Попробуйте положить щепотку соли, размешать кофе и оценить вкус. Соль уберет вяжущие нотки и сделает напиток более сбалансированным.
• Вам нельзя сладкое
Сахар забивает натуральный вкус кофе. / Фото: major-changan-spb.ru
Если вы придерживаетесь правильного питания или просто хотите по максимуму сократить количество сладкого в своей жизни, значит, надо подумать, чем заменить сахар в кофе. Добавлять сиропы – не вариант, их калорийность достигает страшных цифр. Можно воспользоваться сахарозаменителем, но он сильно искажает вкус напитка. Предлагаем попробовать соленый кофе. Благодаря тому, что соль является природным усилителем вкуса, она сможет подчеркнуть естественную сладость кофейного зерна. На первый план сразу выйдут карамельные нотки, не будет никакой горечи. Но это лишь при условии, что кофе изначально был качественным.
Сколько соли добавлять в кофе?
Хватает нескольких кристалликов соли. / Фото: harmony-clinic.info
Чтобы соль действительно улучшила, а не ухудшила вкус напитка, важно правильно рассчитать ее количество. Если ненароком переборщить, придется пить соленый кофе, а это сомнительное удовольствие. Запомните: речь идет не о чайных ложках и даже не о щепотках – на чашку достаточно несколько кристалликов мелкой соли, буквально на кончике ножа. Можно добавлять соль в чашку со свежезаваренным напитком, но лучше делать это на этапе приготовления. Бариста рекомендуют соблюдать следующую последовательность действий: сначала к молотому кофе добавляете соль, а затем заливаете его водой.
Обратите внимание, что гораздо лучше вкус кофе раскроет не сухая соль, а солевой раствор. Добавьте в 20 мл воды 5 граммов соли, хорошо размешайте, чтобы кристаллики растворились, а затем влейте в готовый кофе пару капель. Попробуйте напиток – если вкус не ярко выраженный, добавьте еще немного.
Зачем добавлять соду в чай?
Сода меняет цвет чая. / Фото: dobro-est.com
Чтобы понять, зачем пить чай с содой, нужно вернуться во времена Советского Союза, а именно – в вагоны поездов, где проводницы разносили всем желающим горячий напиток. Оказывается, кроме чайного пакетика и сахара в стакане была еще и щепотка соды. Вряд ли пассажиры стали бы платить за чай с такой странной добавкой, поэтому проводники держали свои «кулинарные лайфхаки» в строжайшем секрете.
Возникает закономерный вопрос: почему нельзя было приносить людям просто чай? Оказывается, сода добавляла ему «наваристости»: делала цвет более насыщенным, а вкус – более ярким. Главное было не переборщить, чтобы сода не чувствовалась. Поэтому проводники пользовались определенными пропорциями, которые нельзя было нарушать. Кстати, содовый чай отлично боролся с изжогой, поэтому пассажиры, сами того не осознавая, улучшали свое самочувствие, когда пили напиток.
Сейчас в таких добавках нет смысла. Современные чаи и так имеют насыщенный цвет, поэтому «подкрашивать» их содой нет никакой необходимости. Но если захотите вспомнить вкус «того самого чая» из советского поезда, тогда смело кладите в чашку щепотку соды.
Соду в чай добавляли проводницы в поездах. / Фото: life.ru
Интересный факт: Чай с содой был характерен не только для Советского Союза – его часто готовят в странах Центральной Азии. Местные жители называют напиток «ширчай» и пьют его для утоления жажды в жаркую погоду. Кроме соды туда также добавляют молоко. Еще содовый чай пьют в Гималаях – он помогает бороться с обезвоживанием на высоте.
Как видите, привычные нам напитки, которые мы пьем каждый день, могут играть совершенно другими красками, если добавить в них секретные ингредиенты. Предлагаем попробовать и кофе с солью, и чай с содой, чтобы решить, насколько вам нравятся такие эксперименты.
В следующей статье рассказали про 6 способов, как вывести свежие и застарелые пятна от кофе, чтобы вещь не отправлять на тряпки
А из видео на нашем канале вы узнаете про Полёт «Чайки»: как появился и воевал самый тихий истребитель СССР
