Еда и напитки RSS-трансляция Читать в FaceBook Читать в Twitter Читать в ВКонтакте Читать в Одноклассниках Наш канал в Яндекс Дзен


+1 0
0
-1 0
Разное    






СССР распался не так давно, поэтому многие из нас родились, росли и жили в большом государстве. Здесь были свои особенности, правила жизни, кулинарные предпочтения. Особой популярностью у всех без исключения пользовались шашлыки. Готовили их по специальному рецепту – предварительно мариновали, добавляя в маринад уксус.


Традицию добавлять уксус в маринад для шашлыка приписывают россиянам / vladimir.kp.ru

Традицию добавлять уксус в маринад для шашлыка приписывают россиянам / vladimir.kp.ru


Современные кулинары против такого подхода и единогласно заявляют о недопустимости добавления этого ингредиента. Они утверждают, что это «изобретение» принадлежит именно россиянам. Больше никто и нигде так не делал.

С уксусом советское мясо получалось изумительно вкусным и мягким / Фото: regnum.ru

С уксусом советское мясо получалось изумительно вкусным и мягким / Фото: regnum.ru


Мясо без уксуса даже не считалось шашлыком. А самое интересное, что блюдо действительно получалось отличным, с прекрасными вкусовыми свойствами.

Многие и сегодня маринуют шашлык по советскому рецепту / Фото: davaipogovorim.mirtesen.ru

Многие и сегодня маринуют шашлык по советскому рецепту / Фото: davaipogovorim.mirtesen.ru


Нельзя сказать, что такая технология приготовления полностью себя изжила. Некоторые люди и сегодня используют данный рецепт, но это в основном те, кто жил в Советском Союзе, и скучает по тому времени.

Почему начали добавлять уксус в советский шашлык



Купить хорошее мясо в СССР можно было только у мясников на рынке по завышенной цене / Фото: glavcom.ua

Купить хорошее мясо в СССР можно было только у мясников на рынке по завышенной цене / Фото: glavcom.ua

В свободном доступе всегда были кости и молы / Фото: vk.com

В свободном доступе всегда были кости и молы / Фото: vk.com


Наиболее правдоподобное объяснение этому явлению очень простое. Дело в том, что во времена Советского Союза многие продукты были в дефиците, особенно высокого качества. Мясо тоже входило в список дефицитных товаров, конечно, если речь идет о высококачественном продукте, приобрести который была возможность разве что на рынке у мясников по более высокой стоимости, чем в магазине. Естественно, позволить себе такие траты могли далеко не все граждане.

Жилистое жесткое мясо с помощью уксуса превращалось в чудесный шашлык  / Фото: mirtesen.ru

Жилистое жесткое мясо с помощью уксуса превращалось в чудесный шашлык / Фото: mirtesen.ru


В свободном доступе на прилавках магазина лежали кости или молы. Хорошая свежая мякоть тоже завозилась, но купить ее можно было в большинстве своем по блату. Предназначалась, так сказать, «для своих». Так что, как правило, просто пойти и купить хороший кусок мяса для шашлыка было проблематично. Но полежавшее, жилистое, жесткое мясо все-таки было доступным. Иногда оно было с не совсем приятным запахом (продукт из хряка).

Жесткое и не очень свежее мясо заливали уксусом, делавшим его сочным и мягким / Фото: uz.sputniknews.ru

Жесткое и не очень свежее мясо заливали уксусом, делавшим его сочным и мягким / Фото: uz.sputniknews.ru


Людям ничего не оставалось, как покупать то, что было, и путем несложных манипуляций превращать его в приятный на вкус и вид готовый продукт. Поэтому и делали маринад для шашлыка с добавлением уксуса. Последний, действительно, делал невозможное – шашлык был сочным, вкусным и очень мягким.

В СССР даже не догадывались, что есть другие способы сделать мясо вкусным и сочным / Фото: 123ru.net

В СССР даже не догадывались, что есть другие способы сделать мясо вкусным и сочным / Фото: 123ru.net


Современные кулинары, чтобы придать мясу мягкость и сочность, рекомендуют в маринад добавлять хорошо известный фрукт – киви. Что касается Союза, то тогда о нем даже ничего не слышали и никогда не видели.

Что добавляют в маринад сегодня



Сегодня мясо уже не является дефицитным товаром / Фото: yandex.ua

Сегодня мясо уже не является дефицитным товаром / Фото: yandex.ua


Продуктового дефицита в наше время не наблюдается, и приобрести шею или крестец для приготовления шашлыка можно абсолютно на любой вкус в любое время. Для этого не обязательно идти на рынок, в супермаркетах или магазинах этот востребованный товар предлагается в избытке.

Современный рецепт предполагает добавление в мясо для шашлыка лука и специй / Фото: drive2.ru

Современный рецепт предполагает добавление в мясо для шашлыка лука и специй / Фото: drive2.ru


Добавление уксуса в свежее ароматное мясо исключается, так как он только испортит его. Шашлык будет жестким и, что нежелательно, сухим. Поэтому сегодня высококачественная свинина маринуется исключительно в луке с добавлением различных специй.

В продолжение темы читайте, какие 5 распространенных ошибок допускают при готовке шашлыка.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:



Обратите внимание:




Присоединяйтесь на Facebook, чтобы видеть материалы, которых нет на сайте:





3210
3.09.2020 09:23
В закладки
Версия для печати



Смотрите ещё